Ensaladilla

La mayonesa no me apasiona especialmente, por eso cuando era pequeña y había ensaladilla para comer, siempre me apartaban un plato que yo aliñaba con aceite y vinagre. Hace un par de años, mi padre comenzó a preparar esta receta tal y como hoy os la traigo. A él le encanta buscar ideas nuevas por internet. Las apunta en una libreta y cuando le parece, las prueba. Pues esta es una de las que probó y se quedó en su recetario habitual. No sabéis cómo nos gusta en casa (incluida a mí). Consiste simplemente en que los ingredientes vayan muy picaditos, de manera que está todo perfectamente integrado. Acompañada de unos colines está deliciosa. ¿Os animáis a probarla?

Ingredientes:

• 5 o 6 patatas medianas
• 3 latas de atún
• 2 huevos
• 1 zanahoria
• 20 aceitunas
• 8 pepinillos
• 3 pimientos del piquillo
• 450 ml de mayonesa

Elaboración:

• Comenzamos poniendo en una cacerola con agua las patatas con la piel. Cuando empiece a hervir añadimos sal y dejamos cociendo entre 20 y 30 minutos (depende del tamaño de las patatas). Lo ideal es que elijamos patatas que tengan un tamaño similar para que estén listas a la vez. Para comprobar si la patata está cocida, lo más sencillo es pincharla con un tenedor. Si la patata se mantiene en el tenedor, aún no está cocida, pero si se cae, es que está lista.
• Pelamos las patatas ya plastamos con un tenedor (haciendo como un puré). Añadimos sal al gusto y 2 cucharadas de mayonesa. Mezclamos bien.

• Cocemos los huevos (10 minutos desde que arranca a hervir). Los pelamos, y reservamos la yema para decorar. Hacemos trocitos muy pequeñitos y añadimos a la patata.
• Picamos la zanahoria, las aceitunas y el pepinillo y lo trituramos con la batidora. Mezclamos con las patatas.
• A continuación añadimos el atún
• Picamos los pimientos muy pequeñitos y se lo echamos al resto de ingredientes.
• Añadimos la mayonesa y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. 

• Para decorar, ponemos 1 o 2 cucharadas de mayonesa por encima. Espolvoreamos las yemas y ponemos alguna tira de pimiento o aceitunas.

Es un plato ideal para hacer de un día para otro y como aperitivo queda genial si lo ponéis en los colines en forma de rosquilla como si fuera una tapita. Yo decidí presentarlo en estas minicocottes el día de mi cumpleaños y la verdad es que quedó genial!!

¡Hasta pronto!

Rachel

Tarta de galletas y canela

A veces, preparar un postre nos da pereza, sobre todo porque pensamos que puede ser una tarea larga y que vamos a ensuciar muchos cacharros. Por eso, cuando probé esta tarta en casa de mi hermana y encima me contó lo sencilla que era, supe que tenía que compartirla con vosotros. Es ideal si tenemos invitados en casa y no tenemos ganas de estar toda la mañana en la cocina. Solo hay que prepararla a primera hora y al frigorífico.

Ingredientes:

• Galletas de canela
• 1/2 litro de leche
• 250 gramos de queso de untar
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de cuajada
• 1 rama de canela
• Cacao y canela para espolvorear

Elaboración:

• Del medio litro de leche, reservamos un poquito en una taza para disolver el sobre de cuajada. El resto de la leche la ponemos a cocer con una rama de canela. Yo utilizo leche entera, aunque no es imprescindible.
• Cuando vaya a hervir la leche, añadimos el azúcar y removemos un poquito para disolverla bien. Añadimos también el queso (yo uso siempre philadelphia porque me parece que queda mejor que con otras marcas) y el sobre de cuajada que hemos disuelto en la leche.
• Sacamos la rama de canela y removemos todo hasta que veamos que la mezcla va espesando. No es necesario que quede totalmente espeso, porque luego va a terminar de cuajar en el frigorífico.
• Una vez que tenemos nuestra crema, colocamos en una fuente una primera capa de galletas de canela. Cubrimos con la crema. Y seguimos alternando capa de galleta y crema. El número de capas depende del tamaño de vuestro molde. Yo en este caso usé un molde de 30x17 y puse solo dos capas de galletas, por lo que las capas de crema eran gorditas, pero admitía perfectamente una capa más de galletas.

• Terminamos con una capa de crema y espolvoreamos con cacao y canela. 
• Metemos la tarta en la nevera unas 2 o 3 horas como mínimo.

Ya veréis que es una tarta muy ligera, ideal para comer de postre. Con las cantidades que os doy sale para 6 u 8 personas pero siempre podéis duplicar las cantidades si necesitáis una más grande.

¡Hasta pronto!

Rachel

Empanadillas argentinas

Esta receta es aportación de mi querida amiga Julia, argentina de nacimiento, pero residente en La Línea. Me la escribió en el libro de la boda y son un bocado espectacular! Tienen un punto dulce aportado no solo por el azúcar que lleva la receta sino también por las pasas y esa es, sin duda, mi perdición. Cuando las hago, no puedo parar de comerlas! El año pasado las preparé por mi cumple y fueron todo un éxito, así que os animo a que las probéis porque no os van a defraudar.

Ingredientes:

• 350 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 100 gramos de aceitunas sin hueso
• Un puñado de pasas
• 2 huevos 
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de comino
• 2 paquetes de obleas de empanadilla
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos cociendo los huevos.
• Pochamos la cebolla picadita a fuego medio. Y en cuanto esté lista, añadimos la carne picada salpimentada al gusto.
• Añadimos el azúcar y el pimentón dulce. Según me indica en la receta mi amiga Julia, hay que "agregar mucho azúcar". Yo suelo ir probando para ver cómo está la carne, porque realmente las especias son al gusto (aunque yo os haya puesto unas cantidades).
• Una vez dorada la carne, añadimos las pasas y las aceitunas picaditas. Mezclamos todo bien.
• Por último agregamos el comino (Julia también me puso "mucho comino"). A mí, con 2 cucharaditas me parece que está perfecto.
• Antes de apartar del fuego, añadimos los huevos que habremos picado previamente.
• Dejamos enfriar antes de rellenar las obleas.

• Una vez que el relleno está frío, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Y en una bandeja de horno a la que habremos puesto previamente papel vegetal, colocamos las obleas que iremos rellenando. 
• Cerramos las empanadillas y las sellamos o bien con un tenedor o bien haciendo como torciditos con los bordes de la masa hasta que nos queda como trenzada. Yo siempre lo hago con el tenedor, pero los argentinos lo cierran de la otra manera que os comento (en la foto, podéis ver los dos tipos de cierre mucho mejor)
• Pintamos las empanadillas con huevo batido para que se pongan doraditas cuando las horneemos.

• Y por último, metemos al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Con esta cantidad de ingredientes me salieron 16 empanadillas de las grandes y 16 de las pequeñas, así que podéis reducir las cantidades o aumentarlas según las que queráis hacer. 

Podéis comerlas recién hechas o frías. Incluso podéis dejarlas de un día para otro, puesto que en el frigo aguantan perfectamente un par de días (a mí nunca me duran más de dos días, así que no sé si aguantan más).

¡Hasta pronto!

Rachel

Bizcocho de calabaza

Hace unos días, compré calabaza para hacer una crema, pero como tenía bastante, decidí aprovechar para hacer este bizcocho que mi amiga Ana me había escrito en el recetario que me regalaron en mi boda. Es un bizcocho muy otoñal, pues combina el dulzor de la calabaza con la canela y le da ese toque tan rico que aportan las especias. Por tanto, si os apetece merendar algo casero en estas tardes de domingo, os animo a prepararlo. 

Ingredientes:

• Para el puré de calabaza:
• 250 gramos de calabaza
• 1 corteza de naranja
• 1 cucharada de azúcar
• Leche
• 4 huevos L
• 1 vaso de aceite (vaso: medida yogur)
• 1 vaso de nata líquida
• 2 vasos de azúcar
• 2 vasos de harina
• 2 vasos de maizena
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharaditas de canela (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Lo primero que vamos a hacer es el puré de calabaza. Para ello, ponemos en una cacerola la calabaza con un poco de leche, una cucharada de azúcar y la corteza de una naranja. Cocemos la calabaza y cuando vemos que está blandita, lo batimos con la batidora. Importante: Escurrir bien la leche y quedarnos solo con la calabaza porque si nos pasamos con los líquidos en esta receta, el bizcocho quedará muy apelmazado.

• Añadimos al puré de calabaza el azúcar y todos los ingredientes líquidos: huevos, aceite, y nata. Volvemos a batir para que se integre bien. 
• Tamizamos la harina, la levadura, la canela y la maizena. Tamizar consiste simplemente en pasar los ingredientes por un colador, para que quede más fino y no queden grumos. 
• Añadimos estos ingredientes a nuestros líquidos y removemos con unas varillas de forma manual hasta que todo quede bien mezclado.
• Engrasamos con mantequilla y un poquito de harina el molde que vayamos a usar (yo usé uno desmontable de 24 cm) para que al desmoldarlo podamos hacerlo sin problemas y no se pegue. Y vertemos nuestra mezcla en el recipiente.
• Metemos en el horno el bizcocho unos 45 - 50 minutos aproximadamente. Como siempre os digo, el tiempo es orientativo puesto que cada horno y cada molde es un mundo por lo que os recomiendo que una vez pasado los primeros 30 minutos vayáis mirando cómo va. 
• Cuando sacamos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar. 
• Por último, podemos decorar con azúcar glas o con canela.

• Y listo para comer!!!!

Este bizcocho es ideal para comerlo mojado en café, leche o chocolate, porque es bastante denso, aunque evidentemente podéis comerlo solo. 

Aunque la canela es opcional, si os gusta, os recomiendo que añadáis 2 cucharaditas porque le da un toque muy bueno. La próxima vez, probaré también a añadir nuez moscada, porque también le va perfectamente. 

¡Hasta pronto!

Rachel

Patatas con carne

Este guiso de patatas con carne me recuerda totalmente a mi infancia. Era un plato que mi madre acostumbraba hacer bastante a menudo. Lo que más me gustaba era aplastar las patatas con un tenedor y comerlas con ese caldito tan rico. 

Hacía muchos años que no lo comía, incluso lo había olvidado, hasta que he descubierto que mi hermana Elena suele prepararlo con la receta de mi abuela Fita (una gran cocinera, por cierto). Ni que decir tiene que ahora también es un clásico en mi casa y por supuesto sigo aplastando la patata para comérmelo.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kilo carne ternera para guisar
• 1 kilo de patatas
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• Agua (1 vaso por persona aprox)
• Sal 
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos pochando en una cazuela la cebolla, el pimiento verde y el ajo picaditos. 
• Cuando esté cocinado, añadimos el tomate pelado y mezclamos todo.
• Añadimos la carne salpimentada y rehogamos para que se dore por todos lados.
• Una vez hecha la carne, añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Dejamos cocer a fuego fuerte unos minutitos para que se evapore el alcohol
• Añadimos el agua. En principio añadimos 1 vaso por persona, así que en este caso añadimos 4 vasos, aunque habrá que ir añadiendo más agua si vemos que se queda seco.
• Una vez que empiece a hervir, dejamos la carne cociendo 1 hora a fuego medio-bajo. Como os comentaba tenéis que ir echando un vistazo de vez en cuando para ver cómo va de agua.
• Pasada la hora, añadiremos las patatas cortadas en cuadraditos (y más agua si fuera necesario) y dejaremos cociendo media hora más.

• Una vez transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y ya tendremos nuestro delicioso plato de patatas con carne.

A pesar de ser un plato de cocción lenta que tarda en hacerse, os aseguro que merece la pena. Eso sí, no es muy apto para congelar, así que os recomiendo hacerlo y disfrutarlo en el día o al día siguiente como mucho.

Hasta pronto!

Rachel

Paella

La paella es el plato estrella de mi madre. Le sale espectacular. Da igual que la haga con prisas que tranquilamente, siempre le sale buenísima!!! Los fines de semana, cuando nos juntamos la familia, estamos deseando que llegue la hora de comer para disfrutar de este arroz delicioso. Lo acompañamos con una ensalada fresca y con una buena barra de pan y todos a la mesa!!! Espero que os guste tanto como a nosotros!

Ingredientes (4 personas):

• Arroz (2 vasos)
• Medio pimiento rojo 
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 o 2 tomates
• 400 gramos calamares
• 1 pechuga de pollo entera
• 100 gramos de chirlas o almejas
• 200 gramos de gamba arrocera y/o langostinos
• Gambones (opcional)
• Mejillones
• 1 cola de rape
• Condimento amarillo, azafrán o preparado para paella
• 2 pastillas de caldo (de pollo o verduras)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Antes de comenzar, ponemos las chirlas o almejas en un bol con agua fría con sal. De esta manera irán soltando la arena que puedan tener.
• En una paellera ponemos a freír los ajos (pelados o sin pelar, como prefiráis) y las tiras de pimiento rojo. Reservamos.
• En el mismo aceite, añadimos el tomate pelado y troceado y sofreímos.

• Una vez hecho el sofrito, añadimos el pollo y los calamares troceados y la cola de rape (entera). La cola de rape la desmenuzaremos una vez que esté hecha (y tiraremos la espina que tiene).
• Añadimos las chirlas y los mejillones (los mejillones me gusta echarlos sin la concha. Incluso muchas veces compro simplemente la carne del mejillón congelada)
• Mientras se van cocinando los ingredientes de la paella, pelamos las gambas y los gambones. Cogemos una cazuela con agua y sal y la ponemos a hervir con las peladuras y las cabezas. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego (esto lo sabremos porque el agua empezará a subir para arriba)
• Añadimos la pastillas de caldo a la paellera así como el preparado para paella. Removemos bien y una vez que todo está bien rehogado añadimos dos tazas de arroz. Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y añadimos el doble de agua, es decir, 4 tazas del caldo que hemos hecho con las peladuras de las gambas.

• Una vez que comience a hervir, añadimos las gambas y gambones. Bajamos el fuego a un fuego medio y dejamos hervir unos 15 o 18 minutos. Tapamos con una tapadera para que se vaya haciendo por igual por todos lados.
• Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 minutos y decoramos con las tiras de pimiento que habíamos reservado.

• El tiempo de cocción, dependerá de vuestro fuego. Yo os pongo lo que yo tardo en hacerlo en el mío. Cuando llevéis 15 minutos mirad cómo va de agua y probad el arroz para ver qué tal está. Si el agua se ha consumido y aún está duro, añadidle un poco más de caldo. Tened en cuenta que los últimos 5 minutos de reposo, también sigue cocinándose.

Para que el arroz quede sabroso, es muy importante el caldo que utilicéis. En este caso, lo hemos hecho con las peladuras de las gambas, pero también podéis usar un caldo de pescado que compréis o que hagáis vosotros mismos. 

Obviamente no soy experta en paellas, pero esta nos encanta, así que espero que a vosotros también os guste y si tenéis cualquier duda, podéis dejar un comentario.

Hasta pronto!

Rachel