jueves, 29 de enero de 2015

Croquetas de cocido

Las croquetas ocupan un punto y aparte en nuestra casa. Nos gustan de todo tipo, bien sea de carne, de pescado o incluso de mariscos. Si salimos a tapear, es raro el día que no pedimos alguna ración de croquetas y siempre que vamos a Don Benito, esperamos ansiosos que mi padre las haya preparado. 
Las de cocido son ideales para aprovechar la carne que sobra, aunque para seros sinceros, yo hasta compro más carne para que me salgan mayor cantidad. Total, ya que me pongo... 
Para mí, lo mejor que tiene esta receta es su sencillez, sobre todo para aquellos que tengáis respeto a la bechamel porque como veréis a continuación la preparamos junto con el relleno. No dejéis de probarla porque os va a salir bien y no tendréis que preocuparos por los grumos. 


Ingredientes:
  • 300-350 gramos carne de cocido
  • Media cebolla
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 2 vasos de leche
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:
  • Picamos la cebolla muy chiquitita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.
  • Mientras, desmenuzamos la carne y la picamos también chiquitita.
  • Cuando la cebolla está transparente, añadimos la carne. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de nuez moscada y mezclamos bien.
  • A continuación, añadimos las cucharadas de harina y removemos bien hasta que se haya integrado con la carne para que no quede cruda y al momento echamos la leche. (La proporción es 1 vaso de leche por cada 2 cucharadas de harina)


  • Vamos removiendo la leche y retiramos del fuego en cuanto veamos que ha espesado la masa.
  • Antes de dar forma a las croquetas, dejamos enfriar la masa para que sea más fácil. Para ello, lo pasamos a un plato y lo tapamos con film transparente de manera que éste toque la superficie de la masa. Esto evitará que se forme costra.
  • Para darle forma nos ayudaremos con un poquito de pan rallado. Después las pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado. 


  • Llegados a este punto podemos freír nuestras croquetas en abundante aceite bien caliente o congelarlas para consumir en otro momento.


Las croquetas las podéis hacer de infinidad de cosas: si os sobra merluza que hayáis preparado o un pollo asado o incluso cogiendo una lata de atún o unos champiñones... Lo que se os ocurra será perfecto para probar y ya veréis qué buenas os quedan.


Hasta pronto
Rachel

jueves, 22 de enero de 2015

Lombarda con pasas y piñones

Estas Navidades probé en casa de mi suegra esta receta de lombarda que me encantó. Yo nunca había comido esta verdura (por eso de que no soy muy dada a comer estas cosas, jeje), pero me gustó tanto que en cuanto la vi en el mercado, me animé a comprarla para prepararla en casa. Es sencilla y una opción perfecta como primer plato. Espero que os guste.



Ingredientes:

  • 1 lombarda
  • 1 manzana
  • Piñones
  • Pasas
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:
  • Partimos la lombarda en trozos y la ponemos a cocer en la olla express con abundante agua, sal y un buen chorro de vinagre (el vinagre, hará que la lombarda no pierda intensidad en su color). En mi olla, con 20 minutos es suficiente.
  • Cuando ha salido todo el vapor, abrimos la olla y escurrimos bien la lombarda en un colador.
  • Por otro lado, pelamos la manzana, la picamos y la ponemos a pochar en una sartén con aceite. 
  • Iremos cocinando la manzana a fuego medio y cuando esté lista, añadimos primero los piñones y a continuación las pasas (Yo uso las sultana que son las que más me gustan, pero podéis hacerlo con las que queráis).

  • Cocinamos todo unos 5 minutos y añadimos la lombarda. Mezclamos bien y echamos un poquito de vinagre y rectificamos de sal si fuera necesario. Os recomiendo que probéis antes de servir, porque al llevar manzana y pasas tiene un punto bastante dulce.

Si queréis, podéis cocerla en una olla normal, pero como es bastante dura, os recomiendo que uséis la olla rápida para que no os lleve toda la mañana hacerla.
En cuanto a las pasas podéis suprimirlas si no os gustan mucho (que sé que es un ingrediente conflictivo, jeje), pero a mí me encanta el toque dulce. 
También me han comentado que se puede hacer con pera y nueces, así que si la pruebo ya os contaré.


Hasta pronto
Rachel

jueves, 15 de enero de 2015

Lagrimitas de pollo

En el recetario que me regalaron el día de mi boda, hay una receta que hago bastante a menudo, sobre todo si tengo invitados a cenar y preparamos algo de picoteo. Me la escribió mi prima Bea y es que a las dos nos encanta el pollo. Hemos compartido muchos domingos comiendo esta carne, unas veces en salsa, otras con tomate, ¿verdad primi? Pues bien, esta versión que os traigo hoy, está llena de sabor y gusta mucho en casa, incluso a mi peque de 1 año y medio. 




Ingredientes (4 personas):

  • 3 pechugas de pollo entera (sin filetear)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 vaso y medio de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
  • En un mortero machacamos los ajos junto con la sal, el pimentón, el comino y el orégano
  • Por otro lado, en un recipiente echamos el vinagre y el agua y a esto añadimos la mezcla del mortero. 
  • Cortamos las pechugas en tiras y las añadimos al recipiente (yo suelo usar un tupper).
  • Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico unas 3 horas. 
  • Pasado este tiempo de maceración, pasamos el pollo por harina. Para quitar el exceso de harina, podemos pasar las pechugas por un colador.
  • Freímos a fuego fuerte en una sartén con abundante aceite caliente.

  • Cuando lo sacamos de la sartén, lo ponemos en un plato con papel absorbente para escurrir bien el aceite.
  • Podemos acompañar con nuestras salsas favoritas, aunque tienen tanto sabor que no es necesario. Aún así, a nosotros nos encantan con alioli.

Como veis, con muy poco, podemos hacer un plato muy sabroso. Lo más importante es que lo tengáis macerando en la nevera unas horas antes y lo freímos en el momento de comer, para que esté recién hecho. Os aseguro que os va a encantar, ya veréis.


Hasta pronto
Rachel