Judías verdes con carne

A mi hermana Elena y a mí nos encanta invitarnos a comer mutuamente, aunque imagino que eso ya lo habréis imaginado, jeje!!! Y nos gusta sorprendernos con platos nuevos. No nos importa tirarnos toda la mañana en la cocina, esperando siempre que el resultado final sea del agrado de los comensales. Pues bien, esta receta la probé hace ya unos 4 años, aprovechando una de esas invitaciones de Elena. A priori, pensé que se le había ido la pinza (la mezcla de carne con verduras, y el arroz... como que no me motivó mucho), pero confieso que acertó de lleno. Espero que os animéis a probarla y la disfrutéis tanto como nosotros en casa. ¡Buen provecho!

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr de judías verdes
• 1/2 kg de carne picada
• 1 bote de tomate frito
• 1 vaso de arroz
• 1 trozo de cebolla
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Elaboración:

• Comenzamos pochando la cebolla muy picadita en una cazuela o en una olla express.
• Cuando esté doradita, le añadimos la carne picada, salpimentamos y dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme. 
• A continuación, añadimos las judías verdes que habremos lavado, quitado la hebra y troceado previamente.
• Mezclamos bien las judías con la carne. Añadimos el bote de tomate frito y cubrimos con agua.

• Dejamos cocer a fuego suave hasta que veamos que las judías estén blanditas y la salsa más espesa. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue. En unos 40 minutos estará listo. Si lo hacéis en olla express el tiempo de cocción se reduce a unos 20 minutos más o menos (aunque eso depende de la olla que tengáis).
• Mientras, cocemos el arroz en otra cazuela. Para ello, ponemos un poquito de aceite a calentar. Añadimos el vaso de arroz y removemos bien. Echamos el doble de agua (en este caso 2 vasos). Salamos. Y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos entre 18-20 minutos.
• Servimos el arroz acompañado de la carne y las judías y a comer!!!!

Este plato, no solo está riquísimo, sino que además, es muy completo, pues aúna cereales, proteínas y verduras. Además, es perfecto para comer de un día para otro, por lo que admite perfectamente la opción del tupper para llevar a la ofi.

Hasta pronto

Rachel

Croquetas de cocido

Las croquetas ocupan un punto y aparte en nuestra casa. Nos gustan de todo tipo, bien sea de carne, de pescado o incluso de mariscos. Si salimos a tapear, es raro el día que no pedimos alguna ración de croquetas y siempre que vamos a Don Benito, esperamos ansiosos que mi padre las haya preparado. 

Las de cocido son ideales para aprovechar la carne que sobra, aunque para seros sinceros, yo hasta compro más carne para que me salgan mayor cantidad. Total, ya que me pongo... 

Para mí, lo mejor que tiene esta receta es su sencillez, sobre todo para aquellos que tengáis respeto a la bechamel porque como veréis a continuación la preparamos junto con el relleno. No dejéis de probarla porque os va a salir bien y no tendréis que preocuparos por los grumos. 

Ingredientes:

• 300-350 gramos carne de cocido
• Media cebolla
• 4 cucharadas soperas de harina
• 2 vasos de leche
• Pimienta negra
• Sal
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Picamos la cebolla muy chiquitita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.
• Mientras, desmenuzamos la carne y la picamos también chiquitita.
• Cuando la cebolla está transparente, añadimos la carne. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de nuez moscada y mezclamos bien.
• A continuación, añadimos las cucharadas de harina y removemos bien hasta que se haya integrado con la carne para que no quede cruda y al momento echamos la leche. (La proporción es 1 vaso de leche por cada 2 cucharadas de harina)

• Vamos removiendo la leche y retiramos del fuego en cuanto veamos que ha espesado la masa.
• Antes de dar forma a las croquetas, dejamos enfriar la masa para que sea más fácil. Para ello, lo pasamos a un plato y lo tapamos con film transparente de manera que éste toque la superficie de la masa. Esto evitará que se forme costra.
• Para darle forma nos ayudaremos con un poquito de pan rallado. Después las pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado. 

• Llegados a este punto podemos freír nuestras croquetas en abundante aceite bien caliente o congelarlas para consumir en otro momento.

Las croquetas las podéis hacer de infinidad de cosas: si os sobra merluza que hayáis preparado o un pollo asado o incluso cogiendo una lata de atún o unos champiñones... Lo que se os ocurra será perfecto para probar y ya veréis qué buenas os quedan.

Hasta pronto

Rachel

Solomillo con almendras y champiñones

Este solomillo que hoy os traigo es el plato habitual en nuestra cena de Nochebuena, o mejor dicho, en la comida de Navidad, porque cuando terminamos con todos los entrantes, ya no queda sitio para la carne... Además, es una receta a la que recurro mucho cuando tengo invitados en casa, y como veréis no requiere de ingredientes complicados ni excesivamente caros. Si queréis que sea un poco más especial, y podéis permitíroslo, comprad un buen solomillo ibérico. Y por supuesto, no olvidéis acompañarlo de una buena barra de pan, pues la salsita está espectacular.

Ingredientes (4 personas):

• 1 solomillo de cerdo
• 2 latas de champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Un puñado de almendras tostadas con sal
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos pochando la cebolla en una sartén. Añadimos la hoja de laurel.
• Cuando empiece a estar transparente añadimos el solomillo entero que habremos salpimentado a nuestro gusto y lo doramos por todos lados.
• Una vez doradito, echamos el vaso de vino blanco y lo ponemos unos minutos a fuego máximo para que se evapore el alcohol
• Añadimos las latas de champiñones (incluido el líquido que traen) y dejamos que siga cocinándose todo a fuego mínimo unos 10 o 15 minutos. 

• Sacamos el solomillo y sobre una tabla lo cortamos en rodajas del grosor que queramos. Y ya troceado, lo añadimos de nuevo a la sartén.
• En un mortero, machacamos el diente de ajo y las almendras (si no os gusta mucho el toque del ajo, podéis prescindir de él perfectamente).

• Justo antes de retirar del fuego, añadimos las almendras machacadas, removemos para que se integre bien y listo para comer!!

Este plato es perfecto para comer de un día para otro, por lo que podéis prepararlo el día antes y así podéis disfrutar de la familia en lugar de tener que estar metido en la cocina el mismo día de nochebuena. 

Que os aproveche y Felices Fiestas!

Hasta pronto
Rachel

Empanadillas argentinas

Esta receta es aportación de mi querida amiga Julia, argentina de nacimiento, pero residente en La Línea. Me la escribió en el libro de la boda y son un bocado espectacular! Tienen un punto dulce aportado no solo por el azúcar que lleva la receta sino también por las pasas y esa es, sin duda, mi perdición. Cuando las hago, no puedo parar de comerlas! El año pasado las preparé por mi cumple y fueron todo un éxito, así que os animo a que las probéis porque no os van a defraudar.

Ingredientes:

• 350 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 100 gramos de aceitunas sin hueso
• Un puñado de pasas
• 2 huevos 
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de comino
• 2 paquetes de obleas de empanadilla
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos cociendo los huevos.
• Pochamos la cebolla picadita a fuego medio. Y en cuanto esté lista, añadimos la carne picada salpimentada al gusto.
• Añadimos el azúcar y el pimentón dulce. Según me indica en la receta mi amiga Julia, hay que "agregar mucho azúcar". Yo suelo ir probando para ver cómo está la carne, porque realmente las especias son al gusto (aunque yo os haya puesto unas cantidades).
• Una vez dorada la carne, añadimos las pasas y las aceitunas picaditas. Mezclamos todo bien.
• Por último agregamos el comino (Julia también me puso "mucho comino"). A mí, con 2 cucharaditas me parece que está perfecto.
• Antes de apartar del fuego, añadimos los huevos que habremos picado previamente.
• Dejamos enfriar antes de rellenar las obleas.

• Una vez que el relleno está frío, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Y en una bandeja de horno a la que habremos puesto previamente papel vegetal, colocamos las obleas que iremos rellenando. 
• Cerramos las empanadillas y las sellamos o bien con un tenedor o bien haciendo como torciditos con los bordes de la masa hasta que nos queda como trenzada. Yo siempre lo hago con el tenedor, pero los argentinos lo cierran de la otra manera que os comento (en la foto, podéis ver los dos tipos de cierre mucho mejor)
• Pintamos las empanadillas con huevo batido para que se pongan doraditas cuando las horneemos.

• Y por último, metemos al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Con esta cantidad de ingredientes me salieron 16 empanadillas de las grandes y 16 de las pequeñas, así que podéis reducir las cantidades o aumentarlas según las que queráis hacer. 

Podéis comerlas recién hechas o frías. Incluso podéis dejarlas de un día para otro, puesto que en el frigo aguantan perfectamente un par de días (a mí nunca me duran más de dos días, así que no sé si aguantan más).

¡Hasta pronto!

Rachel

Patatas con carne

Este guiso de patatas con carne me recuerda totalmente a mi infancia. Era un plato que mi madre acostumbraba hacer bastante a menudo. Lo que más me gustaba era aplastar las patatas con un tenedor y comerlas con ese caldito tan rico. 

Hacía muchos años que no lo comía, incluso lo había olvidado, hasta que he descubierto que mi hermana Elena suele prepararlo con la receta de mi abuela Fita (una gran cocinera, por cierto). Ni que decir tiene que ahora también es un clásico en mi casa y por supuesto sigo aplastando la patata para comérmelo.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kilo carne ternera para guisar
• 1 kilo de patatas
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• Agua (1 vaso por persona aprox)
• Sal 
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos pochando en una cazuela la cebolla, el pimiento verde y el ajo picaditos. 
• Cuando esté cocinado, añadimos el tomate pelado y mezclamos todo.
• Añadimos la carne salpimentada y rehogamos para que se dore por todos lados.
• Una vez hecha la carne, añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Dejamos cocer a fuego fuerte unos minutitos para que se evapore el alcohol
• Añadimos el agua. En principio añadimos 1 vaso por persona, así que en este caso añadimos 4 vasos, aunque habrá que ir añadiendo más agua si vemos que se queda seco.
• Una vez que empiece a hervir, dejamos la carne cociendo 1 hora a fuego medio-bajo. Como os comentaba tenéis que ir echando un vistazo de vez en cuando para ver cómo va de agua.
• Pasada la hora, añadiremos las patatas cortadas en cuadraditos (y más agua si fuera necesario) y dejaremos cociendo media hora más.

• Una vez transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y ya tendremos nuestro delicioso plato de patatas con carne.

A pesar de ser un plato de cocción lenta que tarda en hacerse, os aseguro que merece la pena. Eso sí, no es muy apto para congelar, así que os recomiendo hacerlo y disfrutarlo en el día o al día siguiente como mucho.

Hasta pronto!

Rachel

Patatas con costillas

El verano ya ha dejado paso al otoño. Atrás va quedando el calor sofocante y las primeras lluvias de la temporada hacen su aparición. Los días cada vez más cortos. Apuramos los últimos helados de nuestra nevera y las ensaladas cada vez están menos presentes en nuestros menús. 

En esta nueva estación apetecen platos de cuchara como el que hoy os traigo: unas patatas con costillas, receta de mi papi, que os aseguro que no os defraudarán. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg costillas
• 2 o 3 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 1 pastillas de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Comenzamos pochando la cebolla picadita en una cacerola.
• Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las costillas, previamente salpimentadas, y las freímos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Después, lo bajamos y dejamos que terminen de cocinarse.
• Apartamos la cacerola del fuego y echamos 1 cucharadita de pimentón. Removemos bien y volvemos a llevar al fuego.
• Añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos y las mezclamos bien con la carne.
• Cubrimos con agua y echamos la pastilla de caldo de carne (o si preferís, sal)

• Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine hasta que la patata esté cocida. En 20 o 25 minutos, estaría listo, pero la mejor forma de asegurarnos, es pinchar una patata con un tenedor. Si la patata se cae, ya está cocida. Si por el contrario, se queda pinchada en el tenedor, aún le faltaría cocción.
• Por último, probamos el caldito y rectificamos de sal si fuera necesario.

Como habréis visto, con muy poquitos ingredientes, tendremos un plato 10. Sencillo y rápido de preparar. ¿A qué estáis esperando?

Hasta pronto!!

Rachel

Berenjenas rellenas

Me encanta el olor que sale de la cocina cuando el horno está encendido y hay algo dentro gratinándose (y eso que no me gusta el queso, jeje). Obviamente, para mí, siempre hago una versión sin queso... 

Estas berenjenas rellenas también me las enseñó a preparar mi suegra y la combinación de las verduras, la carne y las gambas está deliciosa. Os dejo la receta, a ver qué os parece...

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas no muy grandes
• 300 gramos de carne picada mixta
• Una cajita de jamón picado
• 100 gramos de gambas o langostinos
• 1 brick de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Un trozo de queso semicurado o queso rallado
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite oliva virgen extra
• Bechamel:
• 60 gramos harina
• 60 gramos mantequilla
• Leche (600 ml aproximadamente)
• Nuez moscada, sal y pimienta negra

Elaboración:

• Comenzamos cociendo las berenjenas en abundante agua con sal (aproximadamente 15 minutos desde que arranca a hervir). Las dejamos enfriar y las partimos en 2 a la larga. Sacamos la pulpa (yo lo hago con una cucharilla) y reservamos. Colocamos las berenjenas ya vacías boca abajo para escurrir. 
• En una sartén pochamos el ajo y la cebolla muy picaditos. Añadimos la carne salpimentada y removemos para que se vaya cocinando.
• Cuando veamos que la carne se está dorando, añadimos la pulpa de la berenjena muy picadita.
• Al momento, añadimos el jamón y las gambas también picaditas.
• Y por último, el tomate frito. 
• Dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos.

• En una bandeja de horno forrada con papel aluminio (así, ensuciamos menos) colocamos las berenjenas y las vamos rellenando.
• Preparamos la bechamel: para ello, derretimos la mantequilla en una cazuela. añadimos la harina y la removemos para que se cocine bien y no sepa a harina cruda. Sin dejar de remover, añadimos la leche hasta que espese. Antes de retirar del fuego, ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
• Cubrimos las berenjenas con bechamel y ponemos un poco de queso rallado o en lonchas finitas.

• Metemos las berenjenas al horno, que habremos precalentado a 200º y gratinaremos hasta que el queso se derrita.

Vamos, vamos, todos a la mesa a comernos este plato recién sacado del horno. Cómo huele!!!!

Y lo mejor de todo es que al día siguiente (si es que sobra algo...) sigue estando riquísimo, por lo que podéis llevarlo en tupper a la ofi. 

Hasta pronto!

Rachel

Ternera con verduras

Hoy os traigo una receta que llevo haciendo desde que hace unos años la vi en el programa de Arguiñano. Me pareció muy apetitosa y tiene un punto oriental riquísimo. Cada vez que la hago, me gusta más, y aunque es un poco entretenida de hacer, el resultado es tan bueno, que merece la pena. Siempre que la preparo para algún invitado, tiene mucho éxito... no os digo más!!

Ingredientes (4 personas):

• Ternera (350 gramos aprox)
• 2 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso salsa soja
• 1 vaso de arroz 
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Hacemos el arroz. Para cocer arroz blanco, yo simplemente pongo una gota de aceite en una cazuela. Añado el arroz, lo rehogo un poco y a continuación añado el doble de agua (en este caso 2 vasos). Le echo sal y cuando arranca a hervir, lo pongo a fuego medio-bajo y dejo cocer unos 15 minutos aproximadamente.
• Cortamos los dientes de ajo en láminas, la cebolla en juliana y la zanahoria en tiras gruesas. Y lo ponemos todo a pochar. Echamos un poquito de sal.
• Cuando empiece a tomar color, agregamos los pimientos verdes. Añadimos un poquito de sal. Y dejamos que se cocine.
• Mientras se está haciendo la verdura a fuego no muy fuerte, cortamos la carne en trozos y salpimentamos (yo los corto pequeñitos, pero podéis hacerlo en trozos medianos). El éxito de esta receta reside en cocinar bien la verdura y que esté blandita cuando la comemos, por eso os digo, que tengáis paciencia y dejéis que se poche bien.
• Retiramos las verduras que ya están hechas y en la misma sartén, añadimos más aceite y rehogamos la carne a fuego vivo. (Hay que freírla, no guisarla, por eso se hace a fuego más o menos fuerte). 
• Una vez hecha la carne (ya veréis que en hacer esto no se tarda nada), regamos con la salsa de soja y a continuación añadimos las verduras. (Arguiñano le añadía también jenjibre rallado, pero yo nunca lo he hecho)

• Dejamos que se cocine todo unos 4 o 5 minutos.
• Servimos acompañado de arroz.

Si no os apetece hacerlo con arroz, simplemente la carne con la verdura está espectacular, por lo que podéis prescindir de él. El toque de la soja le da un gusto muy rico, aunque es preferible que no le echéis mucha cantidad, ya que aporta mucho sabor.

Hasta pronto!!

Rachel

Filetes rellenos con salsa de curry

Desde siempre me ha encantado ver el programa de Arguiñano. Me gusta por lo variado de su cocina y porque siempre cojo ideas interesantes. Muchas veces, caemos en la rutina de no saber qué cocinar o de hacer siempre lo mismo, y cambiando un par de cosillas podemos hacer platos nuevos. 

Hoy os traigo una receta que vi hace unos años en su programa. Son unos filetes rellenos de pimientos de piquillo y queso, y yo además, les he añadido pechuga de pavo. La salsita de curry le da un toque diferente y está riquísima para mojar pan... 

Si no tenéis filetes de lomo, podéis usar ternera, aunque con 2 filetes por persona tenéis más que de sobra.

Ingredientes (2 personas):

• 8 filetes de lomo
• 8 pimientos de piquillo
• 8 lonchas de queso
• 8 lonchas de pechuga de pavo
• 1 trozo de cebolla
• 1 zanahoria
• 1 trozo de pimiento verde
• 2 patatas
• 1 vaso caldo de verduras o de carne
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharadita de curry
• Sal, pimienta negra y perejil
• Harina, huevo batido y pan rallado 
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• En un sartén con aceite, pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria picaditos. Y añadimos un poco de sal.
• Cuando la verdura esté cocinada, añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien (esto se hace para que la harina no sepa a crudo).
• A continuación, añadimos el vino, el caldito y el curry y dejamos que esto reduzca unos 10-15 minutos a fuego medio.
• Trituramos y reservamos.

• Salpimentamos los filetes y los rellenamos. Primero ponemos el pimiento del piquillo abierto, encima el pavo y por último la loncha de queso. Y tapamos con el otro filete.
• Lo pasamos por harina (escurrimos bien la harina sobrante), luego por huevo (al que le habremos puesto previamente perejil). Por último pasamos por pan rallado. Y freímos en abundante aceite bien caliente.

• Los sacamos y los dejamos escurrir en un papel de cocina.

• Freímos unas patatas fritas para acompañar y servimos con nuestra salsa de curry.

Si os sobra salsa, podéis hacer para cenar unos filetes de pollo a la plancha y añadiéndole la salsa, le da color y otra vidilla a las pechugas.

Espero que os guste.

Hasta pronto!!

Rachel

Albóndigas con caldo

Cuando era pequeña mi madre nos preguntaba: "¿cómo queréis las albóndigas: con caldo o con tomate frito?" La verdad es que como cualquier niño, nosotras siempre "con tomate"; sin embargo, con el paso de los años, hemos cambiado nuestros gustos y hablo por mis hermanas cuando digo que se han convertido en nuestras favoritas. Están de escándalo y ya veréis qué sencillas de preparar. Allá vamos!!!!

Ingredientes para 4 personas:

• Para las albóndigas:

• 400 gramos de carne picada mixta (cerdo-ternera)
• 2 huevos
• 2 o 3 ajos machacados o ajo en polvo
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil
• Leche
• Pan rallado
• Harina y aceite para freír
• Para el caldo:

• 1 trozo de cebolla
• Harina
• 1 pastilla y media de caldo
• Condimento amarillo (colorante alimentario)
• Vinagre

Elaboración:

• Albóndigas:
• En un bol mezclamos la carne picada y los huevos. Condimentamos la mezcla a nuestro gusto (es decir, añadimos sal, pimienta y perejil) y ponemos los ajos (bien machacados o en polvo)
• Añadimos la leche (yo le pongo aproximadamente 1 vaso de leche).
• Y por último se añade el pan rallado hasta que quede una masa más o menos consistente con la que poder trabajar. Esto siempre lo hago a ojo, pero hoy lo he calculado para poder contaros cuánto pan rallado echaba y aproximadamente es 1/2 vaso. Si nos pasamos con el pan rallado, se puede volver añadir un poquito de leche. Lo ideal es que vosotros mismos comprobéis cómo os va quedando la masa.                
• Ahora, daremos forma a las albóndigas (yo me ayudo con una cuchara sopera). Las pasamos por harina y las freímos a fuego medio/alto en abundante aceite de oliva virgen extra. Lo importante es que queden doraditas por fuera porque luego terminarán de hacerse con nuestro caldo.
• Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarle el exceso de grasa.
  
• Caldo:
• En una cazuela ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla picadita.
• Cuando esté transparente, quitamos la cazuela del fuego y le añadimos 1 cuchara sopera de harina. Removemos bien.
• Volvemos a poner al fuego y seguimos removiendo para que la harina se cocine. 
• Añadimos agua (más o menos la mitad de la cazuela).
• Echamos la pastilla y media de caldo (podéis sustituirla por sal al gusto) y un poquito de colorante alimentario (si no os gusta, lo podéis suprimir)
• Lo dejamos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, añadimos unas gotitas de vinagre (si empieza a subir para arriba, lo apartamos del fuego un momentito)
  
• Y cuando empiece a hervir otra vez, añadimos las albóndigas y las dejamos unos 25 minutos a fuego medio.
  

Para finalizar nuestro exquisito plato, podéis acompañarlo de unas patatas fritas. Ya me contaréis qué tal os han salido! 

Hasta pronto!!

Rachel