Tomates rellenos

Un día de verano cualquiera en La Línea. Sobre las 13:00 horas cogemos nuestra sombrilla y las toallas y ponemos rumbo a la playa. Nos encanta darnos un bañito refrescante (aunque el agua esté congelada en los días de poniente, después te quedas como nuevo). Tomamos un aperitivo rico y sobre las 16:00 nos vamos a casa. ¿Y qué tenemos de comer? Unos tomates rellenos que están para chuparse los dedos. Es un plato refrescante, fácil de preparar e ideal para comer después de unas horitas en la nevera y encima tienen una presentación monísima... 

Ingredientes (4 personas):

• 4 tomates
• 8 palitos de cangrejo
• 2 huevos 
• 1 lata de maíz 
• 6 hojas de lechuga
• Gambas cocidas 
• Un bote de yemas de espárragos blancos
• Sal
• Salsa Rosa
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• Zumo de media naranja
• Unas gotitas de tabasco
• Un chorrito de cognac (opcional)

Elaboración:

• Comenzamos vaciando los tomates. Echamos un poquito de sal dentro y los ponemos boca abajo para que suelten el agua que tienen.
• Cocemos 2 huevos. Yo los pongo en un cazo con agua, sal y vinagre (esto último para que el huevo no se rompa durante la cocción). Cuando el agua empieza a hervir, lo dejo unos 10-12 minutos y listo. 
• En un bol vamos echando los ingredientes picados muy finito: lechuga, cangrejo, huevos, espárragos y gambas. Añadimos el maíz y removemos bien.
• Preparamos la salsa rosa mezclando en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja, las gotitas de tabasco y el cognac. 
• Mezclamos la salsa rosa con el resto de ingredientes y ya podemos rellenar los tomates. 

• Dejamos enfriar y listo para comer!

Por cierto, la pulpa del tomate que no hemos utilizado, no se os ocurra tirarla... Podemos darle varios usos. A mí me gusta rallarlo, y echarle un poquito de sal y aceite, y comerlo untado en una tostada para desayunar. Si preferís, también podéis hacer con él tomate frito casero.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y que os animéis a probar.

Hasta pronto!

Rachel

Ensalada de salmón y remolacha

Hace ya 10 años que fui por primera vez a La Línea, a casa de mis suegros. Inés es una gran cocinera y este fue uno de los primeros platos con los que me deleitó. Es una ensalada diferente a las que yo estaba acostumbrada a comer y por eso me llamó tanto la atención. De primeras, no sabía si me gustaría, pues yo nunca había comido remolacha, pero desde aquel día, se ha convertido en un ingrediente habitual en mis ensaladas.

Ingredientes (4 personas):

• 4 cogollos de lechugas
• 4 huevos cocidos
• 4 tomates de ensalada
• 2 aguacates
• Salmón ahumado
• 1 remolacha (o un bote de remolacha)
• 2 pimientos rojos para asar (o un bote de pimientos asados)
• Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre

Elaboración:

• Comenzamos asando los pimientos (a no ser que utilicemos pimientos ya asados). Para ello, los lavamos bien. Los ponemos en una fuente de horno y los pintamos con aceite. Precalentamos el horno a 200º y cuando esté caliente, lo bajamos a 180. Asamos los pimientos aproximadamente 50 min o 1 hora (depende de cada horno). Cuando los pimientos lleven 25 o 30 minutos, les damos la vuelta para que se hagan bien por los 2 lados.
• Una vez sacados del horno, tapamos los pimientos con papel de aluminio para que suden y los dejamos que se vayan enfriando.
• Cuando se enfríen, será el momento de pelarlos (simplemente con la mano, la piel va saliendo sola).
• Lo cortamos en tiras y los dejamos en un recipiente con sal, aceite y unas gotitas de vinagre.
• Por otro lado, cocemos los huevos. Como ya os he explicado en otras ocasiones los ponemos en un cazo con agua fría y cuando comience a hervir los dejamos unos 10 minutos más o menos. Un truco para que no se rompa el huevo: echar unas gotitas de vinagre.
• Aunque el plato original lleva la remolacha fresca, yo siempre compro los botes que ya traen la remolacha en rodajas o en tiras y me encanta el resultado.

• Pelamos el aguacate y los huevos y los troceamos. También partimos el tomate en rodajas y lavamos bien las hojas del cogollo. Con nuestros ingredientes ya listos, montamos la ensalada como más nos guste.
• Para hacer la vinagreta, utilizamos un bote de cristal. Echamos aceite, vinagre y sal al gusto y agitamos bien. En el momento de servir, aliñamos nuestra ensalada.

Mi suegra siempre pone esta ensalada como primer plato, pero es bastante consistente, por lo que yo prefiero ponerla como plato único. No obstante, sea como sea, no os va a defraudar pues está riquísima!!!

Hasta pronto!!

Rachel

Ensalada de aguacate

Ahora que llega el buen tiempo, me empiezan a apetecer ensaladas y cosas más fresquitas. Y aprovechando que además empezamos con la operación bikini y a cuidarnos más, cuando mi hermana Elena me comentó esta receta que ellos hacían habitualmente en su casa, me pareció una idea muy buena para compartir con vosotros. Realmente, esto no tiene categoría ni de receta, pues solo hay que mezclar unos ingredientes y ponerles nuestro aliño favorito, pero como muchas veces no sabemos qué hacer, aquí os propongo una ensalada de aguacate que espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• 2 huevos 
• 2 latas de atún
• 4 lonchas de pechuga de pavo cocida
• 1 aguacate
• 2 tomates
• Aceitunas sin hueso
• Sal
• Aceite de olive virgen extra 
• Vinagre de módena

Elaboración:

• Comenzamos cociendo los huevos. Yo los pongo en frío en un cazo con agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, lo dejo unos 10 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar los huevos y pelamos.
• Para partir el aguacate, la mejor forma es dar un corte a la larga llegando al hueso. Una vez que hayamos hecho el corte longitudinal, giramos la parte de arriba 90 grados y tiramos. De esta forma sale solo y el hueso queda en la otra parte del aguacate, que quitaremos pinchando con un cuchillo. Después pelamos el aguacate y ya está listo.
• Lavamos bien y partimos el tomate (podéis pelarlo si no os gusta con piel, aunque yo no lo hago).
• Una vez mezclado todos los ingredientes, aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre de módena.

Como veis, el plato es muy sencillo y además, hace poco leí las propiedades tan saludables que tiene el aguacate, cuyo nombre significa "mantequilla de la selva". Es una fruta rica en grasas sanas y exenta de grasa saturada y colesterol. Es comparable al aceite de oliva, por lo que es un alimento muy recomendable. Y es que si además de comer bien, tomamos alimentos sanos, qué más podemos pedir!!

Hasta pronto!!

Rachel