Champiñones rellenos

De mis hermanas, Sara es la menos cocinita de las 3. Quizás sea así, porque es la peque y como a nosotras nos encantaba meternos entre fogones, pues a ella solo le quedaba saborear nuestros inventos. Durante el tiempo que ha estado viviendo en Londres, mi blog ha sido su fuente de inspiración y ahora puedo decir que no solo cocina, sino que además, se inventa sus propios platos (y es que ella siempre ha sido muy creativa). 

Estos champiñones rellenos son una opción perfecta para una cena o como entrante en una comida con amigos. A ver qué os parece...

Ingredientes (4 personas):

• 3 o 4 champiñones por persona
• 1 tomate
• 1/2 bola de mozzarella fresca
• Orégano
• Sal

Elaboración:

• Antes de nada, precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
• Lavamos muy bien los champiñones para quitar los restos de tierra que puedan tener.
• Quitamos el pie del champiñón y lo troceamos muy finito. Lo ponemos en un bol y lo metemos en el microondas unos 30 segundos para que suelten el agua.
• Mientras tanto, troceamos el tomate (con piel incluida, aunque si preferís, podéis pelarlo) y la mozzarella.

• Mezclamos el tomate, los champiñones y la mozzarella y espolvoreamos con orégano y sal al gusto.
• Rellenamos los champiñones con esta mezcla y ponemos en una fuente que llevaremos al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Con el relleno que sobra, podemos preparar unas empanadillas u hornear sobre una tosta de pan o incluso sobre masa de pizza casera. 

Hasta pronto, 

Rachel

Croquetas de cocido

Las croquetas ocupan un punto y aparte en nuestra casa. Nos gustan de todo tipo, bien sea de carne, de pescado o incluso de mariscos. Si salimos a tapear, es raro el día que no pedimos alguna ración de croquetas y siempre que vamos a Don Benito, esperamos ansiosos que mi padre las haya preparado. 

Las de cocido son ideales para aprovechar la carne que sobra, aunque para seros sinceros, yo hasta compro más carne para que me salgan mayor cantidad. Total, ya que me pongo... 

Para mí, lo mejor que tiene esta receta es su sencillez, sobre todo para aquellos que tengáis respeto a la bechamel porque como veréis a continuación la preparamos junto con el relleno. No dejéis de probarla porque os va a salir bien y no tendréis que preocuparos por los grumos. 

Ingredientes:

• 300-350 gramos carne de cocido
• Media cebolla
• 4 cucharadas soperas de harina
• 2 vasos de leche
• Pimienta negra
• Sal
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Picamos la cebolla muy chiquitita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.
• Mientras, desmenuzamos la carne y la picamos también chiquitita.
• Cuando la cebolla está transparente, añadimos la carne. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de nuez moscada y mezclamos bien.
• A continuación, añadimos las cucharadas de harina y removemos bien hasta que se haya integrado con la carne para que no quede cruda y al momento echamos la leche. (La proporción es 1 vaso de leche por cada 2 cucharadas de harina)

• Vamos removiendo la leche y retiramos del fuego en cuanto veamos que ha espesado la masa.
• Antes de dar forma a las croquetas, dejamos enfriar la masa para que sea más fácil. Para ello, lo pasamos a un plato y lo tapamos con film transparente de manera que éste toque la superficie de la masa. Esto evitará que se forme costra.
• Para darle forma nos ayudaremos con un poquito de pan rallado. Después las pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado. 

• Llegados a este punto podemos freír nuestras croquetas en abundante aceite bien caliente o congelarlas para consumir en otro momento.

Las croquetas las podéis hacer de infinidad de cosas: si os sobra merluza que hayáis preparado o un pollo asado o incluso cogiendo una lata de atún o unos champiñones... Lo que se os ocurra será perfecto para probar y ya veréis qué buenas os quedan.

Hasta pronto

Rachel

Ensaladilla

La mayonesa no me apasiona especialmente, por eso cuando era pequeña y había ensaladilla para comer, siempre me apartaban un plato que yo aliñaba con aceite y vinagre. Hace un par de años, mi padre comenzó a preparar esta receta tal y como hoy os la traigo. A él le encanta buscar ideas nuevas por internet. Las apunta en una libreta y cuando le parece, las prueba. Pues esta es una de las que probó y se quedó en su recetario habitual. No sabéis cómo nos gusta en casa (incluida a mí). Consiste simplemente en que los ingredientes vayan muy picaditos, de manera que está todo perfectamente integrado. Acompañada de unos colines está deliciosa. ¿Os animáis a probarla?

Ingredientes:

• 5 o 6 patatas medianas
• 3 latas de atún
• 2 huevos
• 1 zanahoria
• 20 aceitunas
• 8 pepinillos
• 3 pimientos del piquillo
• 450 ml de mayonesa

Elaboración:

• Comenzamos poniendo en una cacerola con agua las patatas con la piel. Cuando empiece a hervir añadimos sal y dejamos cociendo entre 20 y 30 minutos (depende del tamaño de las patatas). Lo ideal es que elijamos patatas que tengan un tamaño similar para que estén listas a la vez. Para comprobar si la patata está cocida, lo más sencillo es pincharla con un tenedor. Si la patata se mantiene en el tenedor, aún no está cocida, pero si se cae, es que está lista.
• Pelamos las patatas ya plastamos con un tenedor (haciendo como un puré). Añadimos sal al gusto y 2 cucharadas de mayonesa. Mezclamos bien.

• Cocemos los huevos (10 minutos desde que arranca a hervir). Los pelamos, y reservamos la yema para decorar. Hacemos trocitos muy pequeñitos y añadimos a la patata.
• Picamos la zanahoria, las aceitunas y el pepinillo y lo trituramos con la batidora. Mezclamos con las patatas.
• A continuación añadimos el atún
• Picamos los pimientos muy pequeñitos y se lo echamos al resto de ingredientes.
• Añadimos la mayonesa y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. 

• Para decorar, ponemos 1 o 2 cucharadas de mayonesa por encima. Espolvoreamos las yemas y ponemos alguna tira de pimiento o aceitunas.

Es un plato ideal para hacer de un día para otro y como aperitivo queda genial si lo ponéis en los colines en forma de rosquilla como si fuera una tapita. Yo decidí presentarlo en estas minicocottes el día de mi cumpleaños y la verdad es que quedó genial!!

¡Hasta pronto!

Rachel

Empanadillas argentinas

Esta receta es aportación de mi querida amiga Julia, argentina de nacimiento, pero residente en La Línea. Me la escribió en el libro de la boda y son un bocado espectacular! Tienen un punto dulce aportado no solo por el azúcar que lleva la receta sino también por las pasas y esa es, sin duda, mi perdición. Cuando las hago, no puedo parar de comerlas! El año pasado las preparé por mi cumple y fueron todo un éxito, así que os animo a que las probéis porque no os van a defraudar.

Ingredientes:

• 350 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 100 gramos de aceitunas sin hueso
• Un puñado de pasas
• 2 huevos 
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de comino
• 2 paquetes de obleas de empanadilla
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos cociendo los huevos.
• Pochamos la cebolla picadita a fuego medio. Y en cuanto esté lista, añadimos la carne picada salpimentada al gusto.
• Añadimos el azúcar y el pimentón dulce. Según me indica en la receta mi amiga Julia, hay que "agregar mucho azúcar". Yo suelo ir probando para ver cómo está la carne, porque realmente las especias son al gusto (aunque yo os haya puesto unas cantidades).
• Una vez dorada la carne, añadimos las pasas y las aceitunas picaditas. Mezclamos todo bien.
• Por último agregamos el comino (Julia también me puso "mucho comino"). A mí, con 2 cucharaditas me parece que está perfecto.
• Antes de apartar del fuego, añadimos los huevos que habremos picado previamente.
• Dejamos enfriar antes de rellenar las obleas.

• Una vez que el relleno está frío, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Y en una bandeja de horno a la que habremos puesto previamente papel vegetal, colocamos las obleas que iremos rellenando. 
• Cerramos las empanadillas y las sellamos o bien con un tenedor o bien haciendo como torciditos con los bordes de la masa hasta que nos queda como trenzada. Yo siempre lo hago con el tenedor, pero los argentinos lo cierran de la otra manera que os comento (en la foto, podéis ver los dos tipos de cierre mucho mejor)
• Pintamos las empanadillas con huevo batido para que se pongan doraditas cuando las horneemos.

• Y por último, metemos al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Con esta cantidad de ingredientes me salieron 16 empanadillas de las grandes y 16 de las pequeñas, así que podéis reducir las cantidades o aumentarlas según las que queráis hacer. 

Podéis comerlas recién hechas o frías. Incluso podéis dejarlas de un día para otro, puesto que en el frigo aguantan perfectamente un par de días (a mí nunca me duran más de dos días, así que no sé si aguantan más).

¡Hasta pronto!

Rachel

Tomates rellenos

Un día de verano cualquiera en La Línea. Sobre las 13:00 horas cogemos nuestra sombrilla y las toallas y ponemos rumbo a la playa. Nos encanta darnos un bañito refrescante (aunque el agua esté congelada en los días de poniente, después te quedas como nuevo). Tomamos un aperitivo rico y sobre las 16:00 nos vamos a casa. ¿Y qué tenemos de comer? Unos tomates rellenos que están para chuparse los dedos. Es un plato refrescante, fácil de preparar e ideal para comer después de unas horitas en la nevera y encima tienen una presentación monísima... 

Ingredientes (4 personas):

• 4 tomates
• 8 palitos de cangrejo
• 2 huevos 
• 1 lata de maíz 
• 6 hojas de lechuga
• Gambas cocidas 
• Un bote de yemas de espárragos blancos
• Sal
• Salsa Rosa
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• Zumo de media naranja
• Unas gotitas de tabasco
• Un chorrito de cognac (opcional)

Elaboración:

• Comenzamos vaciando los tomates. Echamos un poquito de sal dentro y los ponemos boca abajo para que suelten el agua que tienen.
• Cocemos 2 huevos. Yo los pongo en un cazo con agua, sal y vinagre (esto último para que el huevo no se rompa durante la cocción). Cuando el agua empieza a hervir, lo dejo unos 10-12 minutos y listo. 
• En un bol vamos echando los ingredientes picados muy finito: lechuga, cangrejo, huevos, espárragos y gambas. Añadimos el maíz y removemos bien.
• Preparamos la salsa rosa mezclando en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja, las gotitas de tabasco y el cognac. 
• Mezclamos la salsa rosa con el resto de ingredientes y ya podemos rellenar los tomates. 

• Dejamos enfriar y listo para comer!

Por cierto, la pulpa del tomate que no hemos utilizado, no se os ocurra tirarla... Podemos darle varios usos. A mí me gusta rallarlo, y echarle un poquito de sal y aceite, y comerlo untado en una tostada para desayunar. Si preferís, también podéis hacer con él tomate frito casero.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y que os animéis a probar.

Hasta pronto!

Rachel

Masa de pizza

Hubo una época durante mi infancia en la que cada vez que me invitaban a un cumpleaños me llevaban a una pizzería, lo que para mí era una tortura... al no gustarme el queso, no probaba la pizza. Era incapaz... Poco a poco empecé a probar los bordes de la masa, y cuando llegaba a la parte donde estaban los ingredientes, le daba mi trozo a alguna amiga, hasta que un día llegué a comerme mi porción entera... Maldito el día!! No he podido parar desde entonces, jeje!! Me encanta y no tengo fin...

Mi madre comenzó a hacer la masa en casa porque alguien le dio la receta, pero fue mi hermana la que la convirtió en un clásico de nuestras reuniones. Por mi parte, reconozco que al principio era un poco reticente a ponerme con las manos en la masa, con lo fácil y cómodo que es comprarla ya hecha, pero desde que me animé he descubierto que es una maravilla por 2 motivos: porque es muy sencillo (ojo! que amasar engancha) y porque es un bocado exquisito.

Ingredientes:

• 330 gr de harina de fuerza o de trigo
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• 1 vaso de agua tibia (menos dos dedos)
• Aceite (los 2 dedos que faltaban al vaso de agua)
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

• En un bol ponemos la harina y deshacemos la levadura con los dedos sobre la misma
• Añadimos el agua, el aceite y la sal y mezclamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una mezcla homogénea

• Una vez mezclado, ponemos la masa sobre la encimera y empezamos a amasar unos 6 o 7 minutos más o menos. (En las fotos podéis ver cómo hacerlo)
• Hacemos una bola metiendo la masa hacia dentro y la dejamos reposar en un bol tapada con un trapo durante 1 hora (fuera del alcance de corrientes)

• Extendemos papel de horno o de aluminio y ponemos un poquito de harina. Ponemos la masa encima y la estiramos con un rodillo hasta conseguir la forma deseada. 
• Precalentamos el horno a 200º.
• Añadimos nuestros ingredientes favoritos y metemos la pizza a 180º durante 20 o 30 minutos (como siempre os digo, depende de vuestro horno)

• Y listo!!!!! A disfrutar toda la familia!!

Hasta pronto!

Rachel

Ensalada de salmón y remolacha

Hace ya 10 años que fui por primera vez a La Línea, a casa de mis suegros. Inés es una gran cocinera y este fue uno de los primeros platos con los que me deleitó. Es una ensalada diferente a las que yo estaba acostumbrada a comer y por eso me llamó tanto la atención. De primeras, no sabía si me gustaría, pues yo nunca había comido remolacha, pero desde aquel día, se ha convertido en un ingrediente habitual en mis ensaladas.

Ingredientes (4 personas):

• 4 cogollos de lechugas
• 4 huevos cocidos
• 4 tomates de ensalada
• 2 aguacates
• Salmón ahumado
• 1 remolacha (o un bote de remolacha)
• 2 pimientos rojos para asar (o un bote de pimientos asados)
• Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre

Elaboración:

• Comenzamos asando los pimientos (a no ser que utilicemos pimientos ya asados). Para ello, los lavamos bien. Los ponemos en una fuente de horno y los pintamos con aceite. Precalentamos el horno a 200º y cuando esté caliente, lo bajamos a 180. Asamos los pimientos aproximadamente 50 min o 1 hora (depende de cada horno). Cuando los pimientos lleven 25 o 30 minutos, les damos la vuelta para que se hagan bien por los 2 lados.
• Una vez sacados del horno, tapamos los pimientos con papel de aluminio para que suden y los dejamos que se vayan enfriando.
• Cuando se enfríen, será el momento de pelarlos (simplemente con la mano, la piel va saliendo sola).
• Lo cortamos en tiras y los dejamos en un recipiente con sal, aceite y unas gotitas de vinagre.
• Por otro lado, cocemos los huevos. Como ya os he explicado en otras ocasiones los ponemos en un cazo con agua fría y cuando comience a hervir los dejamos unos 10 minutos más o menos. Un truco para que no se rompa el huevo: echar unas gotitas de vinagre.
• Aunque el plato original lleva la remolacha fresca, yo siempre compro los botes que ya traen la remolacha en rodajas o en tiras y me encanta el resultado.

• Pelamos el aguacate y los huevos y los troceamos. También partimos el tomate en rodajas y lavamos bien las hojas del cogollo. Con nuestros ingredientes ya listos, montamos la ensalada como más nos guste.
• Para hacer la vinagreta, utilizamos un bote de cristal. Echamos aceite, vinagre y sal al gusto y agitamos bien. En el momento de servir, aliñamos nuestra ensalada.

Mi suegra siempre pone esta ensalada como primer plato, pero es bastante consistente, por lo que yo prefiero ponerla como plato único. No obstante, sea como sea, no os va a defraudar pues está riquísima!!!

Hasta pronto!!

Rachel

Ensalada de aguacate

Ahora que llega el buen tiempo, me empiezan a apetecer ensaladas y cosas más fresquitas. Y aprovechando que además empezamos con la operación bikini y a cuidarnos más, cuando mi hermana Elena me comentó esta receta que ellos hacían habitualmente en su casa, me pareció una idea muy buena para compartir con vosotros. Realmente, esto no tiene categoría ni de receta, pues solo hay que mezclar unos ingredientes y ponerles nuestro aliño favorito, pero como muchas veces no sabemos qué hacer, aquí os propongo una ensalada de aguacate que espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• 2 huevos 
• 2 latas de atún
• 4 lonchas de pechuga de pavo cocida
• 1 aguacate
• 2 tomates
• Aceitunas sin hueso
• Sal
• Aceite de olive virgen extra 
• Vinagre de módena

Elaboración:

• Comenzamos cociendo los huevos. Yo los pongo en frío en un cazo con agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, lo dejo unos 10 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar los huevos y pelamos.
• Para partir el aguacate, la mejor forma es dar un corte a la larga llegando al hueso. Una vez que hayamos hecho el corte longitudinal, giramos la parte de arriba 90 grados y tiramos. De esta forma sale solo y el hueso queda en la otra parte del aguacate, que quitaremos pinchando con un cuchillo. Después pelamos el aguacate y ya está listo.
• Lavamos bien y partimos el tomate (podéis pelarlo si no os gusta con piel, aunque yo no lo hago).
• Una vez mezclado todos los ingredientes, aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre de módena.

Como veis, el plato es muy sencillo y además, hace poco leí las propiedades tan saludables que tiene el aguacate, cuyo nombre significa "mantequilla de la selva". Es una fruta rica en grasas sanas y exenta de grasa saturada y colesterol. Es comparable al aceite de oliva, por lo que es un alimento muy recomendable. Y es que si además de comer bien, tomamos alimentos sanos, qué más podemos pedir!!

Hasta pronto!!

Rachel

Huevos rellenos

En mi tierra, Extremadura, es típico comer huevos rellenos en Semana Santa. Para nosotros es una época de salir al campo con la familia y que cada uno lleve algo para compartir. Me encantan esos días en los que nos reunimos para pasar un día agradable de risas e historias, o bien disfrutando de un sol increíble, o alrededor de la chimenea, si es que el tiempo no acompaña. Sea como sea, son días con un gran encanto. 

Cuando me levanto y veo a mi padre cociendo huevos como para un regimiento, me emociono y todo... y es que están increíbles!! Además, él siempre le pone mucho cariño a la cocina y aunque se trata de un plato entretenido, merece la pena, os lo aseguro.

El otro día, aprovechando que nos íbamos de casa rural con unos amigos, me pareció un buen momento para preparar y publicar esta receta. Y me puse manos a la obra. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 docena de huevos (mejor un tamaño grande)
• 1 brick de tomate frito
• 150 gramos de pechuga de pavo cocida
• 4 latas de atún
• Harina, huevo y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Primero se cuecen los huevos. Yo los pongo en una cacerola con el agua fría, y cuando empieza a hervir los dejo 10 minutos.
• Cuando los huevos están fríos, los pelamos y los cortamos a la larga.
• Quitamos la yema y la desmenuzamos en un bol.
• Con un cuchillo, hacemos el hueco de la yema un poco más grande, quitando un poquito de clara.
• En el bol donde está la yema, añadimos el atún, el pavo cocido y el tomate frito y mezclamos todo bien.

• Rellenamos los huevos con esa mezcla.
• A continuación, los pasamos por harina primero y por huevo batido después y los freímos en abundante aceite de oliva durante poco tiempo, lo justo para que estén doraditos.

• Y vamos a disfrutar de un buen día de campo y de esta delicia!!!!

Los huevos rellenos se comen fríos (o por lo menos así es como más me gustan a mí). Yo os aconsejo hacerlos el día antes y guardarlos en un tupper en el frigorífico.

Cuando los saqué el otro día, estaban muy fríos (el frigo de la casa rural era muy potente), por lo que los pusimos un ratito cerca de la barbacoa para que cogieran temperatura ambiente, jeje!!!!

Si os sobra mezcla, no se os ocurra tirarla, pues se pueden hacer muchas cosas con ella. Podéis hacer croquetas con la masa, simplemente pasándola por harina y friéndolas. O podéis hacer empanadillas y hornearlas (esto fue lo que yo hice porque me sobró la mitad de la masa. Yo en ingredientes os he puesto un poquito menos de cantidades, pero es posible que también os sobre algo...). Mirad qué pinta tenían las empanadillas...

Bueno, pues espero que os haya gustado la receta de hoy. Y ya sabéis que podéis dejar un comentario contándome qué os ha parecido o si tenéis alguna duda.

Hasta pronto!!

Rachel