Patatas con carne

Este guiso de patatas con carne me recuerda totalmente a mi infancia. Era un plato que mi madre acostumbraba hacer bastante a menudo. Lo que más me gustaba era aplastar las patatas con un tenedor y comerlas con ese caldito tan rico. 

Hacía muchos años que no lo comía, incluso lo había olvidado, hasta que he descubierto que mi hermana Elena suele prepararlo con la receta de mi abuela Fita (una gran cocinera, por cierto). Ni que decir tiene que ahora también es un clásico en mi casa y por supuesto sigo aplastando la patata para comérmelo.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kilo carne ternera para guisar
• 1 kilo de patatas
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• Agua (1 vaso por persona aprox)
• Sal 
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos pochando en una cazuela la cebolla, el pimiento verde y el ajo picaditos. 
• Cuando esté cocinado, añadimos el tomate pelado y mezclamos todo.
• Añadimos la carne salpimentada y rehogamos para que se dore por todos lados.
• Una vez hecha la carne, añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Dejamos cocer a fuego fuerte unos minutitos para que se evapore el alcohol
• Añadimos el agua. En principio añadimos 1 vaso por persona, así que en este caso añadimos 4 vasos, aunque habrá que ir añadiendo más agua si vemos que se queda seco.
• Una vez que empiece a hervir, dejamos la carne cociendo 1 hora a fuego medio-bajo. Como os comentaba tenéis que ir echando un vistazo de vez en cuando para ver cómo va de agua.
• Pasada la hora, añadiremos las patatas cortadas en cuadraditos (y más agua si fuera necesario) y dejaremos cociendo media hora más.

• Una vez transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y ya tendremos nuestro delicioso plato de patatas con carne.

A pesar de ser un plato de cocción lenta que tarda en hacerse, os aseguro que merece la pena. Eso sí, no es muy apto para congelar, así que os recomiendo hacerlo y disfrutarlo en el día o al día siguiente como mucho.

Hasta pronto!

Rachel

Paella

La paella es el plato estrella de mi madre. Le sale espectacular. Da igual que la haga con prisas que tranquilamente, siempre le sale buenísima!!! Los fines de semana, cuando nos juntamos la familia, estamos deseando que llegue la hora de comer para disfrutar de este arroz delicioso. Lo acompañamos con una ensalada fresca y con una buena barra de pan y todos a la mesa!!! Espero que os guste tanto como a nosotros!

Ingredientes (4 personas):

• Arroz (2 vasos)
• Medio pimiento rojo 
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 o 2 tomates
• 400 gramos calamares
• 1 pechuga de pollo entera
• 100 gramos de chirlas o almejas
• 200 gramos de gamba arrocera y/o langostinos
• Gambones (opcional)
• Mejillones
• 1 cola de rape
• Condimento amarillo, azafrán o preparado para paella
• 2 pastillas de caldo (de pollo o verduras)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Antes de comenzar, ponemos las chirlas o almejas en un bol con agua fría con sal. De esta manera irán soltando la arena que puedan tener.
• En una paellera ponemos a freír los ajos (pelados o sin pelar, como prefiráis) y las tiras de pimiento rojo. Reservamos.
• En el mismo aceite, añadimos el tomate pelado y troceado y sofreímos.

• Una vez hecho el sofrito, añadimos el pollo y los calamares troceados y la cola de rape (entera). La cola de rape la desmenuzaremos una vez que esté hecha (y tiraremos la espina que tiene).
• Añadimos las chirlas y los mejillones (los mejillones me gusta echarlos sin la concha. Incluso muchas veces compro simplemente la carne del mejillón congelada)
• Mientras se van cocinando los ingredientes de la paella, pelamos las gambas y los gambones. Cogemos una cazuela con agua y sal y la ponemos a hervir con las peladuras y las cabezas. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego (esto lo sabremos porque el agua empezará a subir para arriba)
• Añadimos la pastillas de caldo a la paellera así como el preparado para paella. Removemos bien y una vez que todo está bien rehogado añadimos dos tazas de arroz. Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y añadimos el doble de agua, es decir, 4 tazas del caldo que hemos hecho con las peladuras de las gambas.

• Una vez que comience a hervir, añadimos las gambas y gambones. Bajamos el fuego a un fuego medio y dejamos hervir unos 15 o 18 minutos. Tapamos con una tapadera para que se vaya haciendo por igual por todos lados.
• Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 minutos y decoramos con las tiras de pimiento que habíamos reservado.

• El tiempo de cocción, dependerá de vuestro fuego. Yo os pongo lo que yo tardo en hacerlo en el mío. Cuando llevéis 15 minutos mirad cómo va de agua y probad el arroz para ver qué tal está. Si el agua se ha consumido y aún está duro, añadidle un poco más de caldo. Tened en cuenta que los últimos 5 minutos de reposo, también sigue cocinándose.

Para que el arroz quede sabroso, es muy importante el caldo que utilicéis. En este caso, lo hemos hecho con las peladuras de las gambas, pero también podéis usar un caldo de pescado que compréis o que hagáis vosotros mismos. 

Obviamente no soy experta en paellas, pero esta nos encanta, así que espero que a vosotros también os guste y si tenéis cualquier duda, podéis dejar un comentario.

Hasta pronto!

Rachel

Lentejas con verduras

Hace unos meses, mi hermana Sara me escribió para decirme: "Tata, por qué no subes al blog la receta de las lentejas, que tengo ganas de hacerlas". En ese momento, pensé en todas aquellas personas que no comen muchos platos de cucharas porque piensan que son complicados de hacer, y por eso me ha animado a publicar la receta. 

Para ser sincera, cuando era pequeña no me apasionaba este plato. Odiaba encontrarme los trozos de las verduras y me parecía un suplicio cada vez que mi madre las hacía; sin embargo, Mari, la chica que nos cuidaba de niñas, nos enseñó esta forma de hacerlas, que consiste básicamente en triturar las verduras e integrarlas con las lentejas. Ya veréis que resultado más rico!

Ingredientes (4 personas):

• Lentejas (200 gramos aprox)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 4 o 5 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo de pollo o verduras
• Sal 
• 1 trocito de chorizo

Elaboración:

• No vamos a poner las lentejas a remojo la noche anterior, sino que mientras pelamos los ingredientes, las meteremos en una cazuela con agua caliente.
• Una vez pelados los ingredientes, quitaremos el agua y añadiremos sobre las lentejas el aceite y el resto de ingredientes (las zanahorias y el pimiento verde lo habremos picado en tres trozos y la patata en trozos pequeños. El resto de verduras sin picar).
• Añadimos agua y llevamos nuestra cazuela al fuego máximo hasta que empiece a hervir, que lo bajaremos y taparemos. Aproximadamente en 25 o 30 minutos estarán cocidas.
• Sin quitar del fuego, comprobaremos que la lenteja esté blandita e iremos sacando los ingredientes a un vaso batidor, a excepción de la cebolla y los ajos que los tiraremos. También dejaremos algunos trocitos de patata que nos comeremos con las lentejas.
• Añadimos 1 pastilla de caldo y lo que hemos pasado por la batidora y lo dejamos cocer todo junto unos 4 o 5 minutos a fuego mínimo.

• Antes de retirar, siempre probaremos el punto de sal por si debemos rectificar.
• Importante: No debemos dejar nunca que las lentejas se queden sin agua, porque podrían quemarse. Si fuera necesario añadir más agua, lo ponemos de nuevo a fuego máximo hasta que empiece a hervir y luego lo bajamos.
• En un cazo aparte, cuezo el chorizo unos 15 o 20 minutos y lo añado a la hora de servir. Yo lo hago así, porque no me gusta encontrarme la grasa, pero podéis cocerlo con las lentejas.

Como veis, hacer un buen plato de cuchara es muy fácil. Hasta aquellos que nunca cocináis, podéis comer bien con muy poquito esfuerzo. Espero que eso os anime a entrar en la cocina.

Hasta pronto!!

Rachel

Calamares en salsa roja

Durante mi baja maternal, siempre que podía, veía el programa de Arguiñano, que como ya os comenté en otra ocasión, me gusta mucho! Pues bien, supe que estos calamares me encantarían desde el momento en que vi los ingredientes al comienzo del programa. Y así fue!  A los pocos días, me acerqué a la pescadería, compré calamares pequeños (aunque él hacía la receta con 2 calamares grandes) y preparé esta sencilla receta. Desde entonces, se ha convertido en una de nuestras comidas favoritas. A ver qué os parece a vosotros y hacedme caso, no olvidéis comprar una buena barra de pan!

Ingredientes (4 personas):

• 3 calamares pequeños por persona
• 1 cebolla hermosa o 2 pequeñas
• 5 tomates (maduros)
• 2 tomates secos
• 3 dientes ajo
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 cucharadita pimentón
• azúcar
• sal

Elaboración:

• Comenzamos picando los ajos y las cebollas y los pochamos en la olla exprés
• Cuando estén dorados, añadimos los tomates secos picaditos y los tomates pelados y cortados en dados. Si no tenemos tomates en casa, no os preocupéis, podéis utilizar un bote de tomates enteros pelados y el resultado será muy bueno también (yo a veces lo hago)
• Echamos sal y azúcar al gusto.
• A continuación, añadimos el pimentón. Removemos bien. Y ahora el vino blanco.
• Una vez evaporado el alcohol, echamos los calamares, con sus tentáculos y aletas. Habitualmente, compro los calamares frescos, pero he empezado a comprarlos congelados (ya vienen limpios, es más económico y el resultado también es muy bueno) 
• Mezclamos todo y cerramos la olla express. Cuando la pesa o válvula suba, lo dejamos 5 minutos. 

• Retiramos los calamares. Pasamos la salsa por el pasapuré o la batidora y rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos acompañado de arroz o de patatas fritas.

Las primeras veces que hice esta receta, comíamos los calamares como plato único, sin acompañarlos con nada; sin embargo, tenía que comprar unos 5 calamares por persona y me sobraba bastante salsa. Por eso, hemos empezado a acompañarlos con arroz y el resultado ha sido magnífico! De esta forma, le damos otra gracia al plato y además, nos sale más económico.

Hasta pronto!

Rachel

Copita de frambuesas

Para los que aún no lo sepáis, me encantan los libros. O mejor dicho, me apasionan!!! Si entro en una tienda donde los vendan, me tengo que parar a mirarlos. Es como si una fuerza me empujara hacia ellos y dejara de ser yo... no lo puedo evitar!!! Si voy con gente, al momento, me doy cuenta y sigo para adelante, pero si voy sola... es mi perdición!!! Entre la variedad de libros que me gusta comprar, podréis imaginaros que los de cocina ocupan uno de los primeros puestos.

Este verano, he adquirido varios a muy buen precio, aprovechando un mercado de libros que había en Zahara de los Atunes. Esta copita de frambuesas que os traigo hoy, es de uno de ellos. Se llama Platos fríos y pertenece a una colección que salió hace unos años con el Periódico Mediterráneo titulada Comer bien gastando poco.

Ingredientes (4 personas):

• 2 yogures griegos
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos del bosque
• 6 galletas digestivas
• 100 gramos de frambuesas
• 1 cucharada de miel 

Elaboración:

• Empezamos mezclando los yogures con la mermelada. Yo utilicé la de frutos del bosque porque es mi favorita, pero la receta original la hace con mermelada de frambuesas.
• Rompemos las galletas.
• Repartimos la mitad del yogur en cuatro vasos y ponemos encima una capa de galletas y algunas frambuesas. Volvemos a poner yogur, galletas y frambuesas en la última capa. Os recomiendo que utilicéis copitas pequeñas (a mí me quedaron demasiado grande las que utilicé). 
• Reservamos en la nevera hasta el momento de comer.

• Antes de servir añadimos un poquito de miel por encima.

Lo mejor de este plato, es que podéis cambiar la fruta por la que más os guste o por la que tengáis en casa. Es un postre muy rápido de hacer que además nos podrá salvar de un apuro si tenemos invitados en casa. Espero que os guste.

Hasta pronto!!

Rachel

Patatas con costillas

El verano ya ha dejado paso al otoño. Atrás va quedando el calor sofocante y las primeras lluvias de la temporada hacen su aparición. Los días cada vez más cortos. Apuramos los últimos helados de nuestra nevera y las ensaladas cada vez están menos presentes en nuestros menús. 

En esta nueva estación apetecen platos de cuchara como el que hoy os traigo: unas patatas con costillas, receta de mi papi, que os aseguro que no os defraudarán. 

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg costillas
• 2 o 3 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 1 pastillas de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Comenzamos pochando la cebolla picadita en una cacerola.
• Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las costillas, previamente salpimentadas, y las freímos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Después, lo bajamos y dejamos que terminen de cocinarse.
• Apartamos la cacerola del fuego y echamos 1 cucharadita de pimentón. Removemos bien y volvemos a llevar al fuego.
• Añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos y las mezclamos bien con la carne.
• Cubrimos con agua y echamos la pastilla de caldo de carne (o si preferís, sal)

• Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine hasta que la patata esté cocida. En 20 o 25 minutos, estaría listo, pero la mejor forma de asegurarnos, es pinchar una patata con un tenedor. Si la patata se cae, ya está cocida. Si por el contrario, se queda pinchada en el tenedor, aún le faltaría cocción.
• Por último, probamos el caldito y rectificamos de sal si fuera necesario.

Como habréis visto, con muy poquitos ingredientes, tendremos un plato 10. Sencillo y rápido de preparar. ¿A qué estáis esperando?

Hasta pronto!!

Rachel

Berenjenas rellenas

Me encanta el olor que sale de la cocina cuando el horno está encendido y hay algo dentro gratinándose (y eso que no me gusta el queso, jeje). Obviamente, para mí, siempre hago una versión sin queso... 

Estas berenjenas rellenas también me las enseñó a preparar mi suegra y la combinación de las verduras, la carne y las gambas está deliciosa. Os dejo la receta, a ver qué os parece...

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas no muy grandes
• 300 gramos de carne picada mixta
• Una cajita de jamón picado
• 100 gramos de gambas o langostinos
• 1 brick de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Un trozo de queso semicurado o queso rallado
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite oliva virgen extra
• Bechamel:
• 60 gramos harina
• 60 gramos mantequilla
• Leche (600 ml aproximadamente)
• Nuez moscada, sal y pimienta negra

Elaboración:

• Comenzamos cociendo las berenjenas en abundante agua con sal (aproximadamente 15 minutos desde que arranca a hervir). Las dejamos enfriar y las partimos en 2 a la larga. Sacamos la pulpa (yo lo hago con una cucharilla) y reservamos. Colocamos las berenjenas ya vacías boca abajo para escurrir. 
• En una sartén pochamos el ajo y la cebolla muy picaditos. Añadimos la carne salpimentada y removemos para que se vaya cocinando.
• Cuando veamos que la carne se está dorando, añadimos la pulpa de la berenjena muy picadita.
• Al momento, añadimos el jamón y las gambas también picaditas.
• Y por último, el tomate frito. 
• Dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos.

• En una bandeja de horno forrada con papel aluminio (así, ensuciamos menos) colocamos las berenjenas y las vamos rellenando.
• Preparamos la bechamel: para ello, derretimos la mantequilla en una cazuela. añadimos la harina y la removemos para que se cocine bien y no sepa a harina cruda. Sin dejar de remover, añadimos la leche hasta que espese. Antes de retirar del fuego, ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
• Cubrimos las berenjenas con bechamel y ponemos un poco de queso rallado o en lonchas finitas.

• Metemos las berenjenas al horno, que habremos precalentado a 200º y gratinaremos hasta que el queso se derrita.

Vamos, vamos, todos a la mesa a comernos este plato recién sacado del horno. Cómo huele!!!!

Y lo mejor de todo es que al día siguiente (si es que sobra algo...) sigue estando riquísimo, por lo que podéis llevarlo en tupper a la ofi. 

Hasta pronto!

Rachel