Empanadillas argentinas

Esta receta es aportación de mi querida amiga Julia, argentina de nacimiento, pero residente en La Línea. Me la escribió en el libro de la boda y son un bocado espectacular! Tienen un punto dulce aportado no solo por el azúcar que lleva la receta sino también por las pasas y esa es, sin duda, mi perdición. Cuando las hago, no puedo parar de comerlas! El año pasado las preparé por mi cumple y fueron todo un éxito, así que os animo a que las probéis porque no os van a defraudar.

Ingredientes:

• 350 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 100 gramos de aceitunas sin hueso
• Un puñado de pasas
• 2 huevos 
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de comino
• 2 paquetes de obleas de empanadilla
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos cociendo los huevos.
• Pochamos la cebolla picadita a fuego medio. Y en cuanto esté lista, añadimos la carne picada salpimentada al gusto.
• Añadimos el azúcar y el pimentón dulce. Según me indica en la receta mi amiga Julia, hay que "agregar mucho azúcar". Yo suelo ir probando para ver cómo está la carne, porque realmente las especias son al gusto (aunque yo os haya puesto unas cantidades).
• Una vez dorada la carne, añadimos las pasas y las aceitunas picaditas. Mezclamos todo bien.
• Por último agregamos el comino (Julia también me puso "mucho comino"). A mí, con 2 cucharaditas me parece que está perfecto.
• Antes de apartar del fuego, añadimos los huevos que habremos picado previamente.
• Dejamos enfriar antes de rellenar las obleas.

• Una vez que el relleno está frío, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Y en una bandeja de horno a la que habremos puesto previamente papel vegetal, colocamos las obleas que iremos rellenando. 
• Cerramos las empanadillas y las sellamos o bien con un tenedor o bien haciendo como torciditos con los bordes de la masa hasta que nos queda como trenzada. Yo siempre lo hago con el tenedor, pero los argentinos lo cierran de la otra manera que os comento (en la foto, podéis ver los dos tipos de cierre mucho mejor)
• Pintamos las empanadillas con huevo batido para que se pongan doraditas cuando las horneemos.

• Y por último, metemos al horno unos 15 minutos aproximadamente.

Con esta cantidad de ingredientes me salieron 16 empanadillas de las grandes y 16 de las pequeñas, así que podéis reducir las cantidades o aumentarlas según las que queráis hacer. 

Podéis comerlas recién hechas o frías. Incluso podéis dejarlas de un día para otro, puesto que en el frigo aguantan perfectamente un par de días (a mí nunca me duran más de dos días, así que no sé si aguantan más).

¡Hasta pronto!

Rachel

Bizcocho de calabaza

Hace unos días, compré calabaza para hacer una crema, pero como tenía bastante, decidí aprovechar para hacer este bizcocho que mi amiga Ana me había escrito en el recetario que me regalaron en mi boda. Es un bizcocho muy otoñal, pues combina el dulzor de la calabaza con la canela y le da ese toque tan rico que aportan las especias. Por tanto, si os apetece merendar algo casero en estas tardes de domingo, os animo a prepararlo. 

Ingredientes:

• Para el puré de calabaza:
• 250 gramos de calabaza
• 1 corteza de naranja
• 1 cucharada de azúcar
• Leche
• 4 huevos L
• 1 vaso de aceite (vaso: medida yogur)
• 1 vaso de nata líquida
• 2 vasos de azúcar
• 2 vasos de harina
• 2 vasos de maizena
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharaditas de canela (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Lo primero que vamos a hacer es el puré de calabaza. Para ello, ponemos en una cacerola la calabaza con un poco de leche, una cucharada de azúcar y la corteza de una naranja. Cocemos la calabaza y cuando vemos que está blandita, lo batimos con la batidora. Importante: Escurrir bien la leche y quedarnos solo con la calabaza porque si nos pasamos con los líquidos en esta receta, el bizcocho quedará muy apelmazado.

• Añadimos al puré de calabaza el azúcar y todos los ingredientes líquidos: huevos, aceite, y nata. Volvemos a batir para que se integre bien. 
• Tamizamos la harina, la levadura, la canela y la maizena. Tamizar consiste simplemente en pasar los ingredientes por un colador, para que quede más fino y no queden grumos. 
• Añadimos estos ingredientes a nuestros líquidos y removemos con unas varillas de forma manual hasta que todo quede bien mezclado.
• Engrasamos con mantequilla y un poquito de harina el molde que vayamos a usar (yo usé uno desmontable de 24 cm) para que al desmoldarlo podamos hacerlo sin problemas y no se pegue. Y vertemos nuestra mezcla en el recipiente.
• Metemos en el horno el bizcocho unos 45 - 50 minutos aproximadamente. Como siempre os digo, el tiempo es orientativo puesto que cada horno y cada molde es un mundo por lo que os recomiendo que una vez pasado los primeros 30 minutos vayáis mirando cómo va. 
• Cuando sacamos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar. 
• Por último, podemos decorar con azúcar glas o con canela.

• Y listo para comer!!!!

Este bizcocho es ideal para comerlo mojado en café, leche o chocolate, porque es bastante denso, aunque evidentemente podéis comerlo solo. 

Aunque la canela es opcional, si os gusta, os recomiendo que añadáis 2 cucharaditas porque le da un toque muy bueno. La próxima vez, probaré también a añadir nuez moscada, porque también le va perfectamente. 

¡Hasta pronto!

Rachel

Patatas con carne

Este guiso de patatas con carne me recuerda totalmente a mi infancia. Era un plato que mi madre acostumbraba hacer bastante a menudo. Lo que más me gustaba era aplastar las patatas con un tenedor y comerlas con ese caldito tan rico. 

Hacía muchos años que no lo comía, incluso lo había olvidado, hasta que he descubierto que mi hermana Elena suele prepararlo con la receta de mi abuela Fita (una gran cocinera, por cierto). Ni que decir tiene que ahora también es un clásico en mi casa y por supuesto sigo aplastando la patata para comérmelo.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kilo carne ternera para guisar
• 1 kilo de patatas
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• Agua (1 vaso por persona aprox)
• Sal 
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Comenzamos pochando en una cazuela la cebolla, el pimiento verde y el ajo picaditos. 
• Cuando esté cocinado, añadimos el tomate pelado y mezclamos todo.
• Añadimos la carne salpimentada y rehogamos para que se dore por todos lados.
• Una vez hecha la carne, añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Dejamos cocer a fuego fuerte unos minutitos para que se evapore el alcohol
• Añadimos el agua. En principio añadimos 1 vaso por persona, así que en este caso añadimos 4 vasos, aunque habrá que ir añadiendo más agua si vemos que se queda seco.
• Una vez que empiece a hervir, dejamos la carne cociendo 1 hora a fuego medio-bajo. Como os comentaba tenéis que ir echando un vistazo de vez en cuando para ver cómo va de agua.
• Pasada la hora, añadiremos las patatas cortadas en cuadraditos (y más agua si fuera necesario) y dejaremos cociendo media hora más.

• Una vez transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y ya tendremos nuestro delicioso plato de patatas con carne.

A pesar de ser un plato de cocción lenta que tarda en hacerse, os aseguro que merece la pena. Eso sí, no es muy apto para congelar, así que os recomiendo hacerlo y disfrutarlo en el día o al día siguiente como mucho.

Hasta pronto!

Rachel

Paella

La paella es el plato estrella de mi madre. Le sale espectacular. Da igual que la haga con prisas que tranquilamente, siempre le sale buenísima!!! Los fines de semana, cuando nos juntamos la familia, estamos deseando que llegue la hora de comer para disfrutar de este arroz delicioso. Lo acompañamos con una ensalada fresca y con una buena barra de pan y todos a la mesa!!! Espero que os guste tanto como a nosotros!

Ingredientes (4 personas):

• Arroz (2 vasos)
• Medio pimiento rojo 
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 o 2 tomates
• 400 gramos calamares
• 1 pechuga de pollo entera
• 100 gramos de chirlas o almejas
• 200 gramos de gamba arrocera y/o langostinos
• Gambones (opcional)
• Mejillones
• 1 cola de rape
• Condimento amarillo, azafrán o preparado para paella
• 2 pastillas de caldo (de pollo o verduras)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Antes de comenzar, ponemos las chirlas o almejas en un bol con agua fría con sal. De esta manera irán soltando la arena que puedan tener.
• En una paellera ponemos a freír los ajos (pelados o sin pelar, como prefiráis) y las tiras de pimiento rojo. Reservamos.
• En el mismo aceite, añadimos el tomate pelado y troceado y sofreímos.

• Una vez hecho el sofrito, añadimos el pollo y los calamares troceados y la cola de rape (entera). La cola de rape la desmenuzaremos una vez que esté hecha (y tiraremos la espina que tiene).
• Añadimos las chirlas y los mejillones (los mejillones me gusta echarlos sin la concha. Incluso muchas veces compro simplemente la carne del mejillón congelada)
• Mientras se van cocinando los ingredientes de la paella, pelamos las gambas y los gambones. Cogemos una cazuela con agua y sal y la ponemos a hervir con las peladuras y las cabezas. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego (esto lo sabremos porque el agua empezará a subir para arriba)
• Añadimos la pastillas de caldo a la paellera así como el preparado para paella. Removemos bien y una vez que todo está bien rehogado añadimos dos tazas de arroz. Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y añadimos el doble de agua, es decir, 4 tazas del caldo que hemos hecho con las peladuras de las gambas.

• Una vez que comience a hervir, añadimos las gambas y gambones. Bajamos el fuego a un fuego medio y dejamos hervir unos 15 o 18 minutos. Tapamos con una tapadera para que se vaya haciendo por igual por todos lados.
• Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 minutos y decoramos con las tiras de pimiento que habíamos reservado.

• El tiempo de cocción, dependerá de vuestro fuego. Yo os pongo lo que yo tardo en hacerlo en el mío. Cuando llevéis 15 minutos mirad cómo va de agua y probad el arroz para ver qué tal está. Si el agua se ha consumido y aún está duro, añadidle un poco más de caldo. Tened en cuenta que los últimos 5 minutos de reposo, también sigue cocinándose.

Para que el arroz quede sabroso, es muy importante el caldo que utilicéis. En este caso, lo hemos hecho con las peladuras de las gambas, pero también podéis usar un caldo de pescado que compréis o que hagáis vosotros mismos. 

Obviamente no soy experta en paellas, pero esta nos encanta, así que espero que a vosotros también os guste y si tenéis cualquier duda, podéis dejar un comentario.

Hasta pronto!

Rachel

Lentejas con verduras

Hace unos meses, mi hermana Sara me escribió para decirme: "Tata, por qué no subes al blog la receta de las lentejas, que tengo ganas de hacerlas". En ese momento, pensé en todas aquellas personas que no comen muchos platos de cucharas porque piensan que son complicados de hacer, y por eso me ha animado a publicar la receta. 

Para ser sincera, cuando era pequeña no me apasionaba este plato. Odiaba encontrarme los trozos de las verduras y me parecía un suplicio cada vez que mi madre las hacía; sin embargo, Mari, la chica que nos cuidaba de niñas, nos enseñó esta forma de hacerlas, que consiste básicamente en triturar las verduras e integrarlas con las lentejas. Ya veréis que resultado más rico!

Ingredientes (4 personas):

• Lentejas (200 gramos aprox)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 4 o 5 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo de pollo o verduras
• Sal 
• 1 trocito de chorizo

Elaboración:

• No vamos a poner las lentejas a remojo la noche anterior, sino que mientras pelamos los ingredientes, las meteremos en una cazuela con agua caliente.
• Una vez pelados los ingredientes, quitaremos el agua y añadiremos sobre las lentejas el aceite y el resto de ingredientes (las zanahorias y el pimiento verde lo habremos picado en tres trozos y la patata en trozos pequeños. El resto de verduras sin picar).
• Añadimos agua y llevamos nuestra cazuela al fuego máximo hasta que empiece a hervir, que lo bajaremos y taparemos. Aproximadamente en 25 o 30 minutos estarán cocidas.
• Sin quitar del fuego, comprobaremos que la lenteja esté blandita e iremos sacando los ingredientes a un vaso batidor, a excepción de la cebolla y los ajos que los tiraremos. También dejaremos algunos trocitos de patata que nos comeremos con las lentejas.
• Añadimos 1 pastilla de caldo y lo que hemos pasado por la batidora y lo dejamos cocer todo junto unos 4 o 5 minutos a fuego mínimo.

• Antes de retirar, siempre probaremos el punto de sal por si debemos rectificar.
• Importante: No debemos dejar nunca que las lentejas se queden sin agua, porque podrían quemarse. Si fuera necesario añadir más agua, lo ponemos de nuevo a fuego máximo hasta que empiece a hervir y luego lo bajamos.
• En un cazo aparte, cuezo el chorizo unos 15 o 20 minutos y lo añado a la hora de servir. Yo lo hago así, porque no me gusta encontrarme la grasa, pero podéis cocerlo con las lentejas.

Como veis, hacer un buen plato de cuchara es muy fácil. Hasta aquellos que nunca cocináis, podéis comer bien con muy poquito esfuerzo. Espero que eso os anime a entrar en la cocina.

Hasta pronto!!

Rachel

Calamares en salsa roja

Durante mi baja maternal, siempre que podía, veía el programa de Arguiñano, que como ya os comenté en otra ocasión, me gusta mucho! Pues bien, supe que estos calamares me encantarían desde el momento en que vi los ingredientes al comienzo del programa. Y así fue!  A los pocos días, me acerqué a la pescadería, compré calamares pequeños (aunque él hacía la receta con 2 calamares grandes) y preparé esta sencilla receta. Desde entonces, se ha convertido en una de nuestras comidas favoritas. A ver qué os parece a vosotros y hacedme caso, no olvidéis comprar una buena barra de pan!

Ingredientes (4 personas):

• 3 calamares pequeños por persona
• 1 cebolla hermosa o 2 pequeñas
• 5 tomates (maduros)
• 2 tomates secos
• 3 dientes ajo
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 cucharadita pimentón
• azúcar
• sal

Elaboración:

• Comenzamos picando los ajos y las cebollas y los pochamos en la olla exprés
• Cuando estén dorados, añadimos los tomates secos picaditos y los tomates pelados y cortados en dados. Si no tenemos tomates en casa, no os preocupéis, podéis utilizar un bote de tomates enteros pelados y el resultado será muy bueno también (yo a veces lo hago)
• Echamos sal y azúcar al gusto.
• A continuación, añadimos el pimentón. Removemos bien. Y ahora el vino blanco.
• Una vez evaporado el alcohol, echamos los calamares, con sus tentáculos y aletas. Habitualmente, compro los calamares frescos, pero he empezado a comprarlos congelados (ya vienen limpios, es más económico y el resultado también es muy bueno) 
• Mezclamos todo y cerramos la olla express. Cuando la pesa o válvula suba, lo dejamos 5 minutos. 

• Retiramos los calamares. Pasamos la salsa por el pasapuré o la batidora y rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos acompañado de arroz o de patatas fritas.

Las primeras veces que hice esta receta, comíamos los calamares como plato único, sin acompañarlos con nada; sin embargo, tenía que comprar unos 5 calamares por persona y me sobraba bastante salsa. Por eso, hemos empezado a acompañarlos con arroz y el resultado ha sido magnífico! De esta forma, le damos otra gracia al plato y además, nos sale más económico.

Hasta pronto!

Rachel

Copita de frambuesas

Para los que aún no lo sepáis, me encantan los libros. O mejor dicho, me apasionan!!! Si entro en una tienda donde los vendan, me tengo que parar a mirarlos. Es como si una fuerza me empujara hacia ellos y dejara de ser yo... no lo puedo evitar!!! Si voy con gente, al momento, me doy cuenta y sigo para adelante, pero si voy sola... es mi perdición!!! Entre la variedad de libros que me gusta comprar, podréis imaginaros que los de cocina ocupan uno de los primeros puestos.

Este verano, he adquirido varios a muy buen precio, aprovechando un mercado de libros que había en Zahara de los Atunes. Esta copita de frambuesas que os traigo hoy, es de uno de ellos. Se llama Platos fríos y pertenece a una colección que salió hace unos años con el Periódico Mediterráneo titulada Comer bien gastando poco.

Ingredientes (4 personas):

• 2 yogures griegos
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos del bosque
• 6 galletas digestivas
• 100 gramos de frambuesas
• 1 cucharada de miel 

Elaboración:

• Empezamos mezclando los yogures con la mermelada. Yo utilicé la de frutos del bosque porque es mi favorita, pero la receta original la hace con mermelada de frambuesas.
• Rompemos las galletas.
• Repartimos la mitad del yogur en cuatro vasos y ponemos encima una capa de galletas y algunas frambuesas. Volvemos a poner yogur, galletas y frambuesas en la última capa. Os recomiendo que utilicéis copitas pequeñas (a mí me quedaron demasiado grande las que utilicé). 
• Reservamos en la nevera hasta el momento de comer.

• Antes de servir añadimos un poquito de miel por encima.

Lo mejor de este plato, es que podéis cambiar la fruta por la que más os guste o por la que tengáis en casa. Es un postre muy rápido de hacer que además nos podrá salvar de un apuro si tenemos invitados en casa. Espero que os guste.

Hasta pronto!!

Rachel