Las recetas de Rachel y su gente: Berenjenas rellenas

Me encanta el olor que sale de la cocina cuando el horno está encendido y hay algo dentro gratinándose (y eso que no me gusta el queso, jeje). Obviamente, para mí, siempre hago una versión sin queso...

Estas berenjenas rellenas también me las enseñó a preparar mi suegra y la combinación de las verduras, la carne y las gambas está deliciosa. Os dejo la receta, a ver qué os parece...

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas no muy grandes
300 gramos de carne picada mixta
Una cajita de jamón picado
100 gramos de gambas o langostinos
1 brick de tomate frito
1 cebolla
1 ajo
Un trozo de queso semicurado o queso rallado
Pimienta negra
Sal
Aceite oliva virgen extra
Bechamel:

60 gramos harina
60 gramos mantequilla
Leche (600 ml aproximadamente)
Nuez moscada, sal y pimienta negra

Elaboración:

Comenzamos cociendo las berenjenas en abundante agua con sal (aproximadamente 15 minutos desde que arranca a hervir). Las dejamos enfriar y las partimos en 2 a la larga. Sacamos la pulpa (yo lo hago con una cucharilla) y reservamos. Colocamos las berenjenas ya vacías boca abajo para escurrir.
En una sartén pochamos el ajo y la cebolla muy picaditos. Añadimos la carne salpimentada y removemos para que se vaya cocinando.
Cuando veamos que la carne se está dorando, añadimos la pulpa de la berenjena muy picadita.
Al momento, añadimos el jamón y las gambas también picaditas.
Y por último, el tomate frito.
Dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos.

En una bandeja de horno forrada con papel aluminio (así, ensuciamos menos) colocamos las berenjenas y las vamos rellenando.
Preparamos la bechamel: para ello, derretimos la mantequilla en una cazuela. añadimos la harina y la removemos para que se cocine bien y no sepa a harina cruda. Sin dejar de remover, añadimos la leche hasta que espese. Antes de retirar del fuego, ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cubrimos las berenjenas con bechamel y ponemos un poco de queso rallado o en lonchas finitas.